汇报下昨天用慢炖锅做的Pulled pork

零零碎碎的印象里，pulled pork似乎是美国南方特色的饮食，用炭把腌好的半只猪慢火煨熟至酥烂无比，通常是高达29个钟头，把肉用叉子分成粗丝后，再加上酱汁。老美们用它来做汉堡夹馅。这种吃法后来蔓延到整个美国。

不久前看饮食网站，介绍用慢炖锅做这道菜，貌似省力，也很简单，而且肯定不会出错。于是就动了心思要试试。碰巧在日本店看到他们卖梅头肉，就是猪前腿那部分肥瘦相间的，而且还是黑豚品种，量本来就少，基本上很快就会被卖光。于是抢到一小块，也就一磅半不到的样子，用家里小号慢炖锅（才两夸脱的容量）炖。

秘诀是千万别往锅里加水，一点水都不要加，只加料。我先加了一点烈酒，一点酱油和糖，然后是老美的ketch up，一点姜粉和辣椒粉（cayenne，比红椒粉辣，出味），高火4小时，然后开盖翻个，根据咸淡再加点盐，盖盖改小火俩钟头。这样肉就酥烂了，夹到碗里用两把叉子把肉叉碎。慢炖锅里的汤汁一定留着，倒进小锅里大火烧开，把水分蒸发至差不多一半，加少量用冷水勾兑好的芡粉变成浓汁，关火，把浓汁浇到肉上面拌匀，就可以吃了。

我没有做汉堡，就配了些蒜蓉快炒的小包菜。

网上讲，用慢炖锅做菜，秘诀之一是要少加水，最好不加水，这样食物味道更浓烈。之二是，烹调过程中除非必要，不要总打开锅盖，因为慢炖本身温度就低，再加上打开锅盖，对烹调过程中的食物没有好影响。之三是，喜欢加奶汁的，一定要等到最后一两个钟头再加，容易熟烂的蔬菜也是。这样慢炖出来的食物无论是口感还是味道才会有层次。

今天要做一些基本家务，洗衣清洁之类的，傍晚时刻吃火锅为结束。姐有个怪癖，就是酒足饭饱后多半会觉得心灰意懒且生无可恋。。。再加上明天是周一，要上班还得赶工，艾玛。。。你们赶紧接着讨论麦当劳的油条吧

 

 

所有跟帖： 

• 哈哈哈， 今天油条吃饱了，一个星期不用吃饭了。 -冷月亮~~- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 14:14:18

• 其实我很爱吃英国的roasted pork,肉在低高温下烤的酥烂无比，皮在高温下烤得脆脆的，和你这个异曲同工 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 14:20:43

• 好香！一定试试看 -喝杯咖啡吧- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 14:48:00

• 菜谭称为拉猪。。。 -dandinglity- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 14:55:23

• 这个有点像墨西哥的pork carnitas.商讨一下： -stone_cold_fox- ♀ (267 bytes) () 03/10/2019 postreply 15:02:41

• 墨西哥的pork carnitas很适合用来做肉夹馍，好吃 -pureleaf- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 17:46:00

• 我家的要在grill上低温烤一天才吃得了，你这个简化做法不错！做pulled pork过程中有一个stall期，可能有2-6个小 -荻花- ♀ (192 bytes) () 03/10/2019 postreply 16:26:13

• 再烧干后就是肉松了吧？我很喜欢肉松，太仓肉松，福建肉松，。。。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 16:55:41

• 肉松要炒的 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 17:25:46

• 我偏爱江南风味的（太仓)？ 台湾的肉松 太甜，太碎，太多杂物，芝麻啊啥的。 -布兰雅- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 17:27:58

• 原始的福建肉松很好吃的。比太仓的油，各有千秋。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 19:01:16

• 有面包机版的 -枫蕤甦- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 18:08:10

• 老实说， -布兰雅- ♀ (238 bytes) () 03/10/2019 postreply 17:24:52

• 吃的这么好还生无可恋…… -pureleaf- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 18:04:00

• 我是高压锅后，pull出来加BBQsauce后再进烤箱烤15-20分钟 -Xingfujiaren- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 18:46:19

• 啥温度？谢谢！ -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 19:01:26

• 放到broil一档，和grill一样。pulled pork在美国餐馆是grill出来的。那个味道的确好 -Xingfujiaren- ♀ (98 bytes) () 03/10/2019 postreply 19:14:16

• 你的Pulled pork 做得比好些餐馆的要juicy 呢 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 19:11:14

• 看上去就香。是不是西人的慢炖锅? 华人的瓦铛可以不放水吗？后者好像火力强一点。 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 03/10/2019 postreply 20:55:20

• 对，是西人的慢炖锅。华人的瓦当可能不行，毕竟小火很难控制的，我还没敢试过。。。 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 15:19:51

• 瓦，一并谢谢各位捧场的同学们，这两天忙，就不一一回贴道谢了：） -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 15:18:44