最近一个朋友经过反复试验总结出蒸好馒头和包子的经验

1）不能用普通超市的酵母粉，而要用从朋友那里分享的面肥，让后每次自己留面肥，放在冰箱冷藏室。

2）不能用unbleached 的普通面粉，也不能用Bread Flour，必须用最普通的漂白 (bleached )面粉。不是白不白的问题，而是口感和不塌的问题。

我的问题是第一，自制的面肥真是酵母菌还是什么别的菌？或者酵母菌有许多种？第二，漂白面粉为什么口感好？健康上是不是不好？

 

所有跟帖： 

• 漂白面粉擀饺子皮确实筋道一些 -viewfinder- ♀ (301 bytes) () 12/30/2017 postreply 17:59:31

• 是的，要放小苏打 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 12/30/2017 postreply 18:12:00

• 自制的面肥是面粉自带的酵母菌，发得慢，更健康 -Manymore- ♀ (170 bytes) () 12/30/2017 postreply 18:11:05

• 谢谢！ -dudaan- ♂ (0 bytes) () 12/30/2017 postreply 19:27:31

• 根本不需要，我用面包粉和普通粉各一半，用竹子蒸笼，大火——中火——小火——等待，没任何问题。我用过老面，不好吃。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 12/30/2017 postreply 20:39:22

• 能否讲讲如何不好吃？我几十年如一日吃面肥馒头 -佚木- ♂ (170 bytes) () 12/30/2017 postreply 20:46:45

• 我没放碱，能吃，但并没有发酵粉做的好吃。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 12/30/2017 postreply 20:56:05

• 而且我还担心自己留的老面有污染。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 12/30/2017 postreply 20:56:37

• 南瓜吃不完，于是烤了用南瓜泥和pancake粉做（开花）馒头，没加任何发酵类的东西。 -astermatch- ♀ (63 bytes) () 12/30/2017 postreply 22:58:22

• pancake里有泡打粉 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 07:30:20

• 以前怎么也发不起来，现在咋弄都没问题。就用一般的面粉白黑2：1， 有时还加点豆渣，COSTCO的酵母粉。 -家家123- ♀ (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 07:30:24

• 我觉得主要是馒头包子定型后要发一下再蒸，以前我看我妈妈做都是做好就上锅蒸，在这里就不行。 -家家123- ♀ (118 bytes) () 12/31/2017 postreply 08:37:27

• 试试韩国面粉，年初开始用韩国面粉从未失败过。 -红红_绿绿- ♀ (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 18:16:33

• 我从不买漂白面粉。关键是上笼后再醒一会儿，结束后等会儿开锅盖 -新年好运- ♀ (0 bytes) () 01/01/2018 postreply 11:01:27