最近一个朋友经过反复试验总结出蒸好馒头和包子的经验

1）不能用普通超市的酵母粉，而要用从朋友那里分享的面肥，让后每次自己留面肥，放在冰箱冷藏室。

2）不能用unbleached 的普通面粉，也不能用Bread Flour，必须用最普通的漂白 (bleached )面粉。不是白不白的问题，而是口感和不塌的问题。

我的问题是第一，自制的面肥真是酵母菌还是什么别的菌？或者酵母菌有许多种？第二，漂白面粉为什么口感好？健康上是不是不好？