漂白面粉擀饺子皮确实筋道一些

来源: viewfinder 于 2017-12-30 17:59:31 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (301 bytes)

老面发酵应该就是sourdough starter吧，以前国内都是要放碱面除去酸味的。

碱面和面里的乳酸反应又可以帮助发泡。

如果加的是小苏打，本身就是发泡剂。不知道你朋友是不是还要加碱面或者小苏打。

所有跟帖： 

• 是的，要放小苏打 -dudaan- ♂ 给 dudaan 发送悄悄话 dudaan 的博客首页 (0 bytes) () 12/30/2017 postreply 18:12:00

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