漂白面粉擀饺子皮确实筋道一些

来源: 于 2017-12-30 17:59:31 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

老面发酵应该就是sourdough starter吧，以前国内都是要放碱面除去酸味的。

碱面和面里的乳酸反应又可以帮助发泡。

如果加的是小苏打，本身就是发泡剂。不知道你朋友是不是还要加碱面或者小苏打。