我做甜面包用的就是500克高筋面粉，盐用0.5 tsp，严格按教科书上的干湿比例5:3, 比如

2个鸡蛋 106克，加evaporated milk 或者 coconut milk至200克，然后加温水到300克。这样， 干湿比例正好500克 : 300克。

然后在湿料中加 4 TBSP 的糖 和 2 tsp 的酵母， 搅拌均匀，倒入干料。

厨师机2档慢速搅合成团，放置30分钟自动生成面筋。然后加入室温软化的半条黄油，继续2档搅合至盆光面光。第一次发酵90分钟，面团就发至两倍大小，基本面胚子就做好了。这个做法非常consistent。为健康起见，我以后可以减少糖量, 延长发酵时间。

这个面胚子可以包豆沙，椰蓉，火腿奶酪等，自由发挥。如果啥都不放，就是最基本的dinner roll。这步整形好之后，与一杯开水，一同放入烤箱，开烤箱灯，第二次发酵50分钟~1小时。取出开水，取出面包刷蛋液，烤箱升温到350华氏，烤15~25分钟至表皮金黄即可。

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• 多谢。下次做甜面包的时候用！ -sansemao- ♀ (0 bytes) () 10/06/2020 postreply 16:19:20