酒窝酒窝

我最近做面包屡屡失败的原因总算找到了。

我前一段开始想做小点面包，于是就开始500克起做 (以为500克比四杯小！，憋跟文科生谈计量哈！）。

结果很糟糕，有时候发了一半，有时就完全扁。我不断滴调整水面比，可是到最后还是不理想。

因为我每次放盐，我的秤总不告诉我到底多少克。前几天就特地“高价”买了一个评价很好的。

昨天秤到了后，我的面已经开始醒面了。我就在放面头和盐的时候用了新秤。结果做出来虽然孔大，但是，好咸。而且差点又发过了，面包味道还是怪怪的。

很受打击的我继续上网勤奋地深入学习酵母，细菌，温度，时间，水等等的错综复杂的关系，一面深刻检讨自己的每一步。

今天挑好面头，准备再做。用新秤秤面粉。结果发现太不对了，新秤的500克几乎是旧秤的2-3倍！

原来，我最近的小骚耳朵都是随意配比出来的结果，难怪最终产品那么难测！简直就是酸面包黑盒子！

也怪我，对计量一点概念都没有。不过我换克数配方的时候就在想，为啥500克才一杯多一点，为啥网上换算就是4杯。本着相信科学仪器，我就被旧秤带歪了。

今天早上考出来产品完全是直觉，居然还是考出一点耳朵，就是太咸。还想着要减盐呢！

我期待明天的骚耳朵，因为今天starter也好，面水也准了！

 

所有跟帖： 

• 哈哈，文科生。对重量没感觉。我的磅已经是古董文物。10多年了。可以用磅和克。 -dimple- ♀ (0 bytes) () 10/04/2020 postreply 16:33:29

• 你用量杯，是吧？我用的时候满好的 -sansemao- ♀ (213 bytes) () 10/04/2020 postreply 16:41:44

• 我用克，不用量杯。如果400克，我就称400克。理科生。如果 -dimple- ♀ (291 bytes) () 10/04/2020 postreply 16:53:08

• 你们这些大厨玩的太精专了，不是科学是艺术了 -Lovenature- ♀ (0 bytes) () 10/04/2020 postreply 16:44:43

• 我笑死了！一个电子称也就$30之下，要注意一个unit。 -stone_cold_fox- ♀ (0 bytes) () 10/04/2020 postreply 17:19:56

• 太欢乐了。 -雨女- ♀ (0 bytes) () 10/04/2020 postreply 17:21:26

• 500克一杯多是差的远了点儿：）通常一平杯AP面粉是150克左右 -better.life- ♀ (0 bytes) () 10/04/2020 postreply 21:22:39

• 哈哈哈，可不，你有概念，我没有 -sansemao- ♀ (204 bytes) () 10/06/2020 postreply 16:17:07

• 一般面包只有两杯多的面粉，很少500 克面粉的。500克要三杯多了吧。 -绿蚁采菊- ♀ (0 bytes) () 10/04/2020 postreply 21:31:46

• 对呀对呀，偏偏我就无概念，而且相信仪器！ -sansemao- ♀ (177 bytes) () 10/06/2020 postreply 16:18:14

• 我做甜面包用的就是500克高筋面粉，盐用0.5 tsp，严格按教科书上的干湿比例5:3, 比如 -日月茗- ♀ (962 bytes) () 10/04/2020 postreply 22:38:51

• 多谢。下次做甜面包的时候用！ -sansemao- ♀ (0 bytes) () 10/06/2020 postreply 16:19:20

• 我也是文科生，，，，别把我也扫到妳的水坑里 -军大衣- ♀ (189 bytes) () 10/04/2020 postreply 23:36:15

• 你是 -sansemao- ♀ (195 bytes) () 10/06/2020 postreply 16:24:49

• 一腔努力都被这个不起眼的称带歪了！ -purple123- ♀ (0 bytes) () 10/05/2020 postreply 08:26:09

• 就是，大家都是想看三色猫的酒窝 -alwaysluck- ♀ (77 bytes) () 10/05/2020 postreply 11:58:29

• 哈哈，那是没啥喊啥 -sansemao- ♀ (228 bytes) () 10/06/2020 postreply 16:26:11