军大，西瓜等南京老乡，你们都是怎么做盐水鸭的？

以前我都是盐和花椒还有黑胡椒炒香之后，摸在鸭子上腌一两天。然后水里煮一个小时，差不多水只有一半，捞出冲一下表面的花椒和黑椒。然后放冰箱里凉下来，最后切盘。

 

可以去年过年，看到私房人秀自己的拿手家乡菜，好像盐水鸭的制作过程还蛮复杂，都是煮一下，凉一下，再怎么反复的过程，保证肉质的嫩。

 

我咋觉得一般不把水煮到半干，鸭子的鸭肉不够咸呢？

 

当然人家那个做法，就是要白斩鸡一样鲜嫩。不过我记得我做的鸭子介于南京盐水鸭和板鸭之间。

 

请问你们都是怎么做的？口感跟以前在南京街头吃的盐水鸭味道类似吗？

所有跟帖： 

• 中间一定要回火。我在这里写过一个。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 13:23:04

• 再贴一下吧，也要学习！ -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 13:24:54

• 什么叫回火？ -jasondand- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 13:25:23

• 就是冷水没鸭烧开后5－10分钟，转小火 -慕容西瓜- ♀ (185 bytes) () 09/03/2015 postreply 13:32:58

• 谢谢，晓得了。这么精细。 -jasondand- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 13:38:42

• 肉要有弹性，色泽略红。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 13:40:38

• 很难么？比你涂指甲油省事儿多了。。。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 13:52:53

• 你太懒了，马来哥哥只能吃冬荫酱吵空心菜了。。。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 13:57:20

• 挖耳勺里炒芝麻。 -waterclover- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 13:59:17

• 江米条就杂拌儿。。。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 14:01:32

• 甲鱼啃西瓜 -waterclover- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 14:05:52

• 蒜抄水芹菜。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 14:06:51

• 周末在人家吃的西瓜salad，很不错的，好吃也好看。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 14:15:45

• 只要不红烧，咖哩啥的，俺没意见。。。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 14:18:21

• 加cheese，柠檬汁都行？：） -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 14:20:44

• 没问题。。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 14:22:14

• 哈哈哈 -waterclover- ♀ (87 bytes) () 09/03/2015 postreply 14:28:39

• 哈哈哈，气得他会变成这个 -zhuangqiushui- ♀ (164 bytes) () 09/03/2015 postreply 14:53:04

• 哈哈 -aha123- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 15:39:30

• 哈哈哈 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 16:53:32

• 哈哈，可耐的瓜！ -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 18:02:48

• 哈哈，真是个帅瓜！ -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 18:01:49

• 这个你都会做呀。。。我从来不做 -军大衣- ♀ (140 bytes) () 09/03/2015 postreply 14:00:24

• 嗯，当年的麻鸭，5个月正好。。。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 14:02:21

• 你们真是爱吃的人。哈哈 -军大衣- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 14:35:32

• 隔壁转了圈，好想吃螺蛳。小时候常吃，现在回去老爸不让吃，说污染严重，别吃脏东西。 -Shlily2009- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 14:06:43

• 清明前的。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 14:07:38

• 我的另一个最爱之一。 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 14:20:08

• 这儿海里的螺蛳也是别有风味。。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 14:21:39

• 去缅因海边自己捉自己切头，自己炒，爽 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 14:24:32

• 原来你的 ID 是这样来的。。 我也爱吃螺丝，我们这儿中超有冰冻的卖，我常备的。 -一世情缘- ♀ (143 bytes) () 09/03/2015 postreply 14:52:28

• 你讲的是海螺肉， 可以切片 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 16:55:12