真心求教，怎样做蛋汤？

来源: 布兰雅 于 2016-09-12 17:17:27 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1215 bytes)
本帖于 2016-09-12 17:18:38 时间, 由版主 布兰雅 编辑

西红柿蛋汤，也叫“胸饰蛋汤”，番茄蛋汤，鸡蛋雄狮汤。。。。

我怎么做都不觉得好吃（好喝）。总觉得是蛋花和盐水的混合物。

当然了，即使在餐馆，也难得喝到好的雄狮蛋汤。

问题是，我确实吃到过非常好的。

顺便也问一下蛋花和其他菜组合的蛋汤。

话说，最简单的菜，最反映厨艺。蛋汤要好喝，到底有哪些诀窍？

炒葱姜蒜？

什么时候时候加盐？

油多少？什么油？

鸡蛋什么时候下？

煮多久？

雄狮什么是时候下？。。。。

 

所有跟帖： 

• 亲爱的，看你这胸饰蛋，怎么都觉得你太会做了：））） -*小星星*- ♀ 给 *小星星* 发送悄悄话 *小星星* 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:24:32

• 蛋汤的鲜味来自鸡蛋，雄狮。我还加过榨菜丝，粉丝，鲜豆，就是组合不起来。 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:36:42

• 可以炒一下番茄再加水。。。 -赖少是一只猫- ♀ 给 赖少是一只猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:26:18

• 我因为想吃生生的有形的番茄，所以最后才加。难道不对？ -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:31:37

• 要多有型？喷点发胶试试。。。 -zhuangqiushui- ♀ 给 zhuangqiushui 发送悄悄话 zhuangqiushui 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:32:43

• 不好意思，那张图片是搞笑的。问是真问。 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:34:24

• 我下面也真答了。。。 -zhuangqiushui- ♀ 给 zhuangqiushui 发送悄悄话 zhuangqiushui 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:37:20

• 她不喜欢吃烂的。。 -赖少是一只猫- ♀ 给 赖少是一只猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:38:26

• 我其实无所谓。就是希望上桌时更Presentable. 要不分两次加西红柿？ -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:40:28

• 这也是一个办法。。。碎丁快熟的时候加 -zhuangqiushui- ♀ 给 zhuangqiushui 发送悄悄话 zhuangqiushui 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:44:10

• 捏一把就好了，不要一直捏。。用劲大小视个人喜好而定 -zhuangqiushui- ♀ 给 zhuangqiushui 发送悄悄话 zhuangqiushui 的博客首页 (149 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:42:40

• 我买了那个切苹果神器。用来切西红柿。。。怎么摁也切不进去。。。宁弯不碎柿坚强 -赖少是一只猫- ♀ 给 赖少是一只猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:44:47

• 西红柿韧性大，情商比苹果高。。。 -zhuangqiushui- ♀ 给 zhuangqiushui 发送悄悄话 zhuangqiushui 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:46:49

• 长江商学院毕业的雄狮 -心灵手不巧- ♀ 给 心灵手不巧 发送悄悄话 心灵手不巧 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:51:24

• 哈哈，咱们好无聊啊。。。 -赖少是一只猫- ♀ 给 赖少是一只猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:54:27

• 哈哈，是哦。 -心灵手不巧- ♀ 给 心灵手不巧 发送悄悄话 心灵手不巧 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:57:18

• 功夫再好点就直接手撕鬼子了 -aha123- ♀ 给 aha123 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 18:31:10

• 那就买硬点的番茄，轻轻炒一下。 -赖少是一只猫- ♀ 给 赖少是一只猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:37:14

• 蛋蛋的忧伤。。。 -zhuangqiushui- ♀ 给 zhuangqiushui 发送悄悄话 zhuangqiushui 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:27:36

• 哈哈，这叫厨艺高超，西红柿鸡蛋原汁原味.... -wwonder- ♀ 给 wwonder 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:27:52

• 哈哈，高厨啊！ -桃子苹果- ♀ 给 桃子苹果 发送悄悄话 桃子苹果 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:32:29

• 讲真。。以前一个朋友教过我，熊市蛋汤要好喝的话，西红柿一定要用手捏烂的。。。酱紫 -zhuangqiushui- ♀ 给 zhuangqiushui 发送悄悄话 zhuangqiushui 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:35:32

• 手捏。。。用刀压碎也行吧 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:38:40

• 反正她做的汤好喝，当然那天大家一起吃饭，她就没用手，用刀剁的，她说在家自己吃就用手 -zhuangqiushui- ♀ 给 zhuangqiushui 发送悄悄话 zhuangqiushui 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:45:19

• 要炒烂。。。 -令狐榴莲- ♂ 给 令狐榴莲 发送悄悄话 (203 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:42:06

• 最后要放点淀粉不？葱花呢 -心灵手不巧- ♀ 给 心灵手不巧 发送悄悄话 心灵手不巧 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:43:17

• 不需要，原汁原味，雄狮没炒透才需要加淀粉。。。 -令狐榴莲- ♂ 给 令狐榴莲 发送悄悄话 (89 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:46:40

• 哦，我也做不好雄狮蛋花汤，老是像水煮雄狮加鸡蛋，呵呵 -心灵手不巧- ♀ 给 心灵手不巧 发送悄悄话 心灵手不巧 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:49:45

• 抱抱，抱抱。 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 18:02:14

• 抱抱 -心灵手不巧- ♀ 给 心灵手不巧 发送悄悄话 心灵手不巧 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 18:06:08

• 记下来了 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:43:34

• 记住啊不要用手捏，切碎丁碎片碎条就好。。。 -令狐榴莲- ♂ 给 令狐榴莲 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 18:17:53

• 我下蛋汁搅蛋花的时候就关火了，不过我不放糖，其他差不多 -zhuangqiushui- ♀ 给 zhuangqiushui 发送悄悄话 zhuangqiushui 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:48:50

• 以前的纯种走地雄狮可以不加糖。。。 -令狐榴莲- ♂ 给 令狐榴莲 发送悄悄话 (134 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:53:01

• 哈哈，是。。我家人来我这天天捧着一个盆到地里摘走地雄狮。。 -zhuangqiushui- ♀ 给 zhuangqiushui 发送悄悄话 zhuangqiushui 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:55:42

• 哈，我家的走地雄狮也吃不完 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 18:01:50

• 那你要好好学，不然多浪费。。。 -zhuangqiushui- ♀ 给 zhuangqiushui 发送悄悄话 zhuangqiushui 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 18:19:28

• 现在冰箱有太多小西红柿，明年多种些大的。 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 18:21:20

• 目前还有一种说法，雄狮熟吃比生吃好。。。 -令狐榴莲- ♂ 给 令狐榴莲 发送悄悄话 (2059 bytes) () 09/12/2016 postreply 18:22:06

• 对，我也听说过这个，还有西红柿放冰箱营养物质流失很快。。 -zhuangqiushui- ♀ 给 zhuangqiushui 发送悄悄话 zhuangqiushui 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 18:32:22

• 啊哈哈哈哈哈，你真的把整个的西红柿和鸡蛋放进去煮啦？ -Bearberry- ♀ 给 Bearberry 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:35:35

• 西红柿难道还要切？那，鸡蛋切不切？ -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:37:18

• 这学生的起步太低，一般的大厨如我，教不了。：( -alohamora- ♀ 给 alohamora 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:41:51

• 等我上了小学后再联系大狮。:)) -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:44:17

• 西红柿蛋汤要想好吃，西红柿一定要先炒出汁水来，再加水煮足够长时间，起锅收盘前再下蛋液和盐。 -河妹妹- ♀ 给 河妹妹 发送悄悄话 河妹妹 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:42:18

• 好的，我试试。 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:44:49

• 西红柿不炒出汁水，不煮一定时间，那种酸甜鲜味出不来。 -河妹妹- ♀ 给 河妹妹 发送悄悄话 河妹妹 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:46:16

• 西红柿不用炒太油了，就直接剁碎煮水开了以后，加一点水淀粉进去，再打蛋花就漂亮了，最后加盐香油和白胡椒粉。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:47:29

• 记下。好像胡椒粉我有时加的 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 18:19:52

• 先熬一锅高汤，雄狮剥皮后切块，鸡蛋加点盐打碎用油摊成块。高汤煮开后加入雄狮，煮开后加入炒好的鸡蛋块，加点葱花，关火。 -阿美68- ♀ 给 阿美68 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:47:34

• 你这个太不一般了。。。鸡蛋炒过。。。 -赖少是一只猫- ♀ 给 赖少是一只猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:48:48

• 丝瓜炒蛋，先把鸡蛋加盐打散用又煎成蛋皮，丝瓜加蒜末轻轻炒过加入鸡蛋皮，稍微煮一下，很鲜美 -阿美68- ♀ 给 阿美68 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:58:25

• 对，丝瓜蛋汤也好吃。 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 18:01:14

• 把蛋蛋跟西瓜，酉瓜，苗瓜，一锅熟，加点盐油酱醋就成。 -edison11- ♂ 给 edison11 发送悄悄话 edison11 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 17:48:47

• 豪放！姐给你点赞，雄狮有蛋汤 -sansemao- ♀ 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2016 postreply 19:17:57

• 哈哈哈，我是这样做的 -alazycatinsd- ♀ 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 (290 bytes) () 09/12/2016 postreply 20:45:44

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