SAUCE学习了！我做白斩鸡就是煮到断生，然后马上浸到冰水里，凉了之后抹上麻油在外面晾着，然后斩件。

来源: Kamioka 于 2014-08-28 10:20:23 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (57 bytes)
回答: 海南雞飯的SAUCE做法. 由 朝十晚五 于 2014-08-28 09:00:20
这样的皮绷绷的，不腻，还有一点点脆度。

所有跟帖： 

• 是, 就像日本和KOREA泡的三溫暖一樣, 先熱再冰, 這樣皮就很滑,抺麻油增加美感, 好吃又好看.但TRADITIONAL做法 -朝十晚五- ♀ 给 朝十晚五 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/28/2014 postreply 10:55:26

• 怎么知道是断生呢？ -lucky_wife- ♀ 给 lucky_wife 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/28/2014 postreply 10:57:45

• 我一般比较怕太血的那种，中火煮２０分钟，只有一点粉红。 -Kamioka- ♀ 给 Kamioka 发送悄悄话 Kamioka 的博客首页 (0 bytes) () 08/28/2014 postreply 11:05:30

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