关于锅哈,我来说几句

来源: 2019-06-09 05:39:36 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3776 bytes)
本文内容已被 [ sansemao ] 在 2019-06-09 05:44:33 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

我基本同意小高姐的意见。以下是我的帅哥经验:

我一般不会颠锅翻炒,只会用木勺翻炒;另外我喜欢铸铁炒锅,也是因为它热起来比较慢,可以让我有时间去准备。我不喜欢大火旺超。我经常是干煸的菜先做,快炒的菜最后。这样等我忙完所有,就有精力做快炒的绿叶菜。我做菜的规矩是:用时最长的最先做,用时最短的最后做。所以铸铁炒锅正好。我的铸铁炒锅非常重,大概5公斤重吧。

我的备用炒锅也是不锈钢的。

第三的备用是轻铸铁锅。我不喜欢用是因为热得太快,我的动作跟不上。但是好处就是炒肉是非常地嫩,因为一旦热起来,就会非常热。

跟小高姐一样,我最常用的是Lodge12寸的平底锅,煎,烙,炒饭,炒面都行,肉菜用的多的是Lodge的铸铁Dutch Oven,非常好用,各种炖肉,烤肉,烤鸡,一口锅搞定。

我煮饭也是铸铁锅手工煮,真是比电饭煲好吃,而且耗时一样。

我看了下,除了做汤我不用铸铁(我用紫砂慢炖锅)或者不锈钢锅,砂锅,其他我基本都是铸铁。我家厨房是黑漆漆一片,都是黑帅们的天下。

我家有个轻铁锅,是下面这款,但是我不推荐,因为这个金属手柄太烫,不适合煤气灶。锅还是不错,也比铸铁炒锅轻一半。绝对需要养。

https://www.amazon.com/Super-Lightweight-Cast-Iron-Chinese/dp/B0010DEQMY/ref=sr_1_3?crid=2DZ8RTJUZF2R2&keywords=light+cast+iron+wok&qid=1560083352&s=gateway&sprefix=light+iron+cast%2Caps%2C389&sr=8-3

如果换个木柄,就会好多了。

https://www.amazon.com/Joyce-Chen-23-0003-Lightweight-11-5-Inch/dp/B001HZXZMM/ref=sr_1_10?crid=2DZ8RTJUZF2R2&keywords=light+cast+iron+wok&qid=1560083352&s=gateway&sprefix=light+iron+cast%2Caps%2C389&sr=8-10

如果你的手脚没那么麻利,也不需要颠锅,我建议你考虑铸铁锅,虽然重,但是确实好用,超出了的菜也好吃。任何牌子都行,包括lodge的。

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所有跟帖: 

炒菜,我还是喜欢碳钢锅,热,快。。煎,快速锁水,还是铸铁。 -桃子苹果- 给 桃子苹果 发送悄悄话 桃子苹果 的博客首页 桃子苹果 的个人群组 (140 bytes) () 06/09/2019 postreply 05:54:43

碳钢这么好?保养麻烦吧? -猫圆圆- 给 猫圆圆 发送悄悄话 猫圆圆 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 05:57:04

铸铁也要养啊。。养出来,再保养就不麻烦了。。 -桃子苹果- 给 桃子苹果 发送悄悄话 桃子苹果 的博客首页 桃子苹果 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:00:15

有人隔段时间就用洗洁剂把你养得好好的锅洗一下,咋办?真没辙 -Gbdjw- 给 Gbdjw 发送悄悄话 Gbdjw 的个人群组 (191 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:36:23

那就木办法了。。。建议厨房重地,闲人免入。。:) -桃子苹果- 给 桃子苹果 发送悄悄话 桃子苹果 的博客首页 桃子苹果 的个人群组 (254 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:41:43

我家也有这问题,还用钢丝蹭 -dandinglity- 给 dandinglity 发送悄悄话 dandinglity 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:04:16

钢丝刮刷,咋弄都没事。皮实呢。但是越用确实却好。 -sansemao- 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 sansemao 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 08:55:24

那说的就是我呀……我老是用洗洁精洗锅 -Xueronghua- 给 Xueronghua 发送悄悄话 Xueronghua 的博客首页 Xueronghua 的个人群组 (0 bytes) () 06/11/2019 postreply 06:20:14

都要养,养好后,就没问题了。 -sansemao- 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 sansemao 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:07:32

法国那个彩色的好用吗?5公斤太重了。。 -猫圆圆- 给 猫圆圆 发送悄悄话 猫圆圆 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 05:55:52

嗯,我一般就当作是举铁。 -sansemao- 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 sansemao 的个人群组 (275 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:08:27

我不建议你买名牌,其实铸铁就是铸铁,啥牌子没有区别。我喜欢黑铁的,因为糙,不用担心裂瓷等事儿。 -sansemao- 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 sansemao 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:09:45

我就是有一个铸铁的了,就是重,也不好看。要是没区别就算了,还得再开锅 -猫圆圆- 给 猫圆圆 发送悄悄话 猫圆圆 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:12:12

搪瓷里的(内锅是白色的)不用开锅,但是也比较娇气。我也有 -sansemao- 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 sansemao 的个人群组 (59 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:14:07

名牌的好处是不裂瓷,以前有个非名牌,用了几年就裂瓷了。。 -桃子苹果- 给 桃子苹果 发送悄悄话 桃子苹果 的博客首页 桃子苹果 的个人群组 (137 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:17:57

感觉不锈钢锅对你就很适用 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (250 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:34:30

demeyere的锅是我做菜饭的专用锅。喜欢它没有铆钉的design。 -Gbdjw- 给 Gbdjw 发送悄悄话 Gbdjw 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:44:13

手感质感都很棒 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (38 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:47:35

每年年底有好deal时阿拉就拼命给朋友介绍,人家都问我:好在哪里? -Gbdjw- 给 Gbdjw 发送悄悄话 Gbdjw 的个人群组 (137 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:50:48

请问你觉得好在哪里? -小草123- 给 小草123 发送悄悄话 小草123 的个人群组 (156 bytes) () 06/11/2019 postreply 10:54:59

不懂就问,对铸铁锅的养锅 -Lovenature- 给 Lovenature 发送悄悄话 Lovenature 的个人群组 (164 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:28:21

我的铸铁锅 -桃子苹果- 给 桃子苹果 发送悄悄话 桃子苹果 的博客首页 桃子苹果 的个人群组 (230 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:37:29

谢谢,我每次用完都涂油,估计是油放多了。 -Lovenature- 给 Lovenature 发送悄悄话 Lovenature 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:57:44

不用涂,擦干或者烧干就行 -dandinglity- 给 dandinglity 发送悄悄话 dandinglity 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:03:38

-Lovenature- 给 Lovenature 发送悄悄话 Lovenature 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:10:47

方便的用法就是火上烧干。 -sansemao- 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 sansemao 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 08:48:49

对的,而且烧起来油烟根本不大。我现在炒菜从来不烧红锅,加油,爆炒,所以基本没啥油烟。 -sansemao- 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 sansemao 的个人群组 (89 bytes) () 06/09/2019 postreply 08:48:19

铸铁锅比较好养,我的碳钢锅不好养,主要也是我懒 -dandinglity- 给 dandinglity 发送悄悄话 dandinglity 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:03:07

可以用之前用刷子洗掉, 然后再放锅上。我一般是头几次上油 -sansemao- 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 sansemao 的个人群组 (32 bytes) () 06/09/2019 postreply 08:45:48

好的,知道了,不需要每次用完抹油 -Lovenature- 给 Lovenature 发送悄悄话 Lovenature 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 10:25:14

赞赞赞,非常实用的贴。另外个人感想就是锅的种类虽然多,但如何选择跟自己的烹调方式紧密相连, -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (557 bytes) () 06/09/2019 postreply 11:24:10

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