水鸟大厨大师，能不传授下广式清蒸法的真髓？和川式湘式鲁式的区别？

所有跟帖： 

• 鱼的体型/大小/肉质决定蒸的时间，很难下定论需要蒸多久。。。 -waterfowl- ♂ (291 bytes) () 04/05/2020 postreply 23:12:07

• 多谢．这个鱼看起来不错．米国很难买到． -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 04/05/2020 postreply 23:13:49

• 在美东的话用blackfish(tautog) 或sea bass，口感/肉质很接近。。。 -waterfowl- ♂ (276 bytes) () 04/05/2020 postreply 23:17:58

• 这个black　seabass 也不错．这里价高还不新鲜．只能买冻过的土鸡seabass． -吭个老倌- ♂ (221 bytes) () 04/05/2020 postreply 23:21:59

• 清蒸最好用现钓的或活鱼。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/05/2020 postreply 23:23:41

• 俺说说 -小思考- ♂ (293 bytes) () 04/05/2020 postreply 23:32:31

• 跟你做法差不多，活鱼拉一下腥线。蒸用葱姜垫在筷子或者漏篦子上。7、8成熟移到盘子里，放--好酱油再蒸2分钟， -两小千金妈妈- ♀ (122 bytes) () 04/06/2020 postreply 00:23:43