清蒸黑石斑

本地人都拿这种黑石斑做生鱼片，口感虽好但没什么味道，挺可惜的。我喜欢用广式清蒸鱼的做法 - 黑石斑肉很有弹性，味道清甜，类似老虎斑。鱼刨鳞/去肠肚/清淤血后即可入锅，加几片姜/葱段清蒸。熟后倒掉汤汁，摆盘，淋上蒸鱼酱油（我喜欢自己调制，味道比较适中）铺上葱/姜丝，淋滚油即可。酱油汁用来捞饭很美味的。

所有跟帖： 

• 颜色好美让人很有食欲啊。 -小玉米MaMa- ♀ (0 bytes) () 04/05/2020 postreply 22:46:56

• 我总在私房看你的菜 太羡慕你的海鲜大餐了 -小胆如鼠- ♀ (0 bytes) () 04/05/2020 postreply 22:47:54

• 水平很高，粤菜馆可以当大厨了 -通州河- ♂ (0 bytes) () 04/05/2020 postreply 22:47:54

• 专业水平！ -不同的感受- ♀ (0 bytes) () 04/05/2020 postreply 22:49:34

• 水鸟大厨大师，能不传授下广式清蒸法的真髓？和川式湘式鲁式的区别？ -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 04/05/2020 postreply 22:54:00

• 鱼的体型/大小/肉质决定蒸的时间，很难下定论需要蒸多久。。。 -waterfowl- ♂ (291 bytes) () 04/05/2020 postreply 23:12:07

• 多谢．这个鱼看起来不错．米国很难买到． -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 04/05/2020 postreply 23:13:49

• 在美东的话用blackfish(tautog) 或sea bass，口感/肉质很接近。。。 -waterfowl- ♂ (276 bytes) () 04/05/2020 postreply 23:17:58

• 这个black　seabass 也不错．这里价高还不新鲜．只能买冻过的土鸡seabass． -吭个老倌- ♂ (221 bytes) () 04/05/2020 postreply 23:21:59

• 清蒸最好用现钓的或活鱼。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/05/2020 postreply 23:23:41

• 俺说说 -小思考- ♂ (293 bytes) () 04/05/2020 postreply 23:32:31

• 跟你做法差不多，活鱼拉一下腥线。蒸用葱姜垫在筷子或者漏篦子上。7、8成熟移到盘子里，放--好酱油再蒸2分钟， -两小千金妈妈- ♀ (122 bytes) () 04/06/2020 postreply 00:23:43

• 衣家重要石斑吃啊~正阿！ -别在窗前等我- ♂ (0 bytes) () 04/06/2020 postreply 01:24:33

• 学习了，明天买买看，一直不知道韩国哪种鱼清蒸好吃。 -rivergate- ♀ (0 bytes) () 04/06/2020 postreply 03:55:45

• 赞，清蒸鱼是我的最爱之一 -akuan- ♂ (0 bytes) () 04/06/2020 postreply 03:58:58

• 鲜！ -小溪之水- ♂ (0 bytes) () 04/06/2020 postreply 04:02:32

• 没说重点 -笔名花差花差的农民- ♂ (204 bytes) () 04/06/2020 postreply 04:14:53

• 鲜、嫩！ -就爱川菜- ♀ (0 bytes) () 04/06/2020 postreply 04:42:18

• wow 这个太好吃了！！！！！给你十个赞。 -花开的时候- ♀ (0 bytes) () 04/06/2020 postreply 04:48:12

• 我一般用买的蒸鱼豉油，蒸鱼酱油自己咋调好吃啊？ -Abracadabra- ♀ (0 bytes) () 04/06/2020 postreply 06:10:29

• 一看就知道好鲜 -青翡翠- ♀ (0 bytes) () 04/06/2020 postreply 12:28:14