等我加高型竹蒸笼到手后继续实验。呛面馒头其实也是一样的，稍稍发酵上蒸锅（山东人好像是这样的），则馒头紧实。

反之，如果希望馒头蓬松一些，则需要让馒头发酵时间长一些。

所有跟帖： 

• 我觉得如果要想馒头紧致/硬一点，要呛面。如果想松软一些，就不加呛面。但不管那种，都要揉好馒头后再次发酵。 -做梦想媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/30/2020 postreply 09:19:46

• 呛面之后，如果发酵时间足够长（28－30摄氏度环境温度下发酵80－90分钟），馒头会非常蓬松。 -hertzian- ♂ (123 bytes) () 01/30/2020 postreply 09:22:24

• 你肯定比Alton Brown帅 -R2D2- ♀ (0 bytes) () 01/30/2020 postreply 09:26:12