那个豆豉在加工过程中霉变的可能大不大?

做排骨和鱼都挺好吃的。。。

所有跟帖： 

• 王致和的豆腐乳你吃不迟，六必居的酱菜你吃不吃？ -武疯子- ♀ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 08:55:46

• 我有玫瑰红色辣豆腐乳。咸菜不咋吃。。。 -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 08:56:52

• 臭豆腐吃不吃，皮蛋吃不吃？都是要发霉的 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 08:59:26

• 皮蛋可不是发霉的，完全是化学过程让蛋白质变性。 -rokkorhunter- ♂ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 09:03:46

• 啊？sorry，一直以为皮蛋也是靠发霉做的 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 09:06:16

• 腌皮蛋用强碱和盐，不会有霉菌细菌存活。皮蛋碱性很强，吃时蘸醋中和一下比较好。 -rokkorhunter- ♂ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 09:11:29

• 有道理。吃皮蛋从没想过放醋，下回试试 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 09:30:03

• 大 -又当爹来又当妈- ♀ (217 bytes) () 08/10/2018 postreply 08:56:12

• 我买了一瓶，大概都两个月了，还没有打开呢。好像有道菜叫豆豉豆腐，是不是？ -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 08:57:01

• 有吧～～吃吧～～ -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 09:01:42

• 发霉之后才有豆豉。酱，腐乳，奶酪，火腿，都要先发霉。 -rokkorhunter- ♂ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 08:57:07

• 发霉也就罢了，有的还会升蛆。 -rokkorhunter- ♂ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 08:59:16

• 矮妈，我正吃饭呢。。。 -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 09:00:03

• 不要多想，该吃就吃，这是文化。先人尝试出来的。 -rokkorhunter- ♂ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 09:05:06

• 酿酒也等同于发霉，酵母也是真菌，霉菌的亲戚。曲酒的风味，就来自各地特有的曲霉。 -rokkorhunter- ♂ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 09:02:26

• 必须霉变的。霉与霉不同的 -Timshel- ♀ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 09:04:09

• 豆豉、腐乳、臭豆腐、大酱、梅干菜等制作过程中，没有霉变，就没有味道。关键在于霉菌种株 -fuz- ♂ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 09:05:46

• 估计只有黄曲霉素能生存下来，这个东西非常咸，里面有很多盐，大部分细菌估计没法生存 -王伍- ♂ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 09:08:43

• 豆子是先长霉，之后才加盐腌晒。作成的豆豉应改没有或霉菌了。 -rokkorhunter- ♂ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 09:15:04

• 有些是不能吃的。食物发酵，两个结果，美食和毒药。成美食有个好名声，酿制；成毒药，肯定是腐败发霉 -海云之南- ♀ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 09:10:27

• 那个好像就是发霉的豆子啊 -Netflixuser- ♀ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 09:11:30

• 豆豉，黄酱，都是黄豆长霉后产生的风味。 -rokkorhunter- ♂ (266 bytes) () 08/10/2018 postreply 09:22:45

• 谢谢分享，挺好玩儿的～～ -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 09:26:49