原因是,如果鱼事先在液汁、尤其是含糖的液汁里泡过后,油炸的时候,很容易外面炸得黑乎乎的,但里面还没有炸透。至于为什么叫“熏”鱼,我想可能和以前炸的时候,油烟大,就好象熏出来的:)
为什么我做“上海熏鱼”,先炸后浸。
所有跟帖:
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难怪你的金黄,我以前吃的都是黑呼呼的。家坛哪次在什么地方开个家坛吃喝大会,绝对去尝尝。
-小糖球-
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12/22/2012 postreply
12:30:41
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完全颠覆了你对熏鱼做法的印象了吧?
-StopBy-
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12/22/2012 postreply
12:36:46
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颠覆。我也去过上海人家里吃过他们自己做的熏鱼,很好吃。但是的确没你的色泽好。
-小糖球-
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12/22/2012 postreply
12:38:34
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炸的时候会不会碎?
-平平安安-
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12/22/2012 postreply
12:38:33
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看鱼的种类、新鲜度, 还有切的时候尽量顺着骨头。炸的时候油温要高,锅要不粘,少翻动。
-StopBy-
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12/22/2012 postreply
12:47:29
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我是腌好后放茶叶上干熏.......
-ghost_in_shell-
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12/22/2012 postreply
12:40:05
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这个健康,步骤?
-园田-
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12/22/2012 postreply
12:48:07
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还有炸完以后鱼块脱水,正好吸汁入味。
-laota-
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12/22/2012 postreply
12:45:10
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非常有道理。
-圆心-
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12/22/2012 postreply
13:13:18
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我现在就拿出来两条大唱边鱼来腌,每条有一磅重。
-圆心-
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12/22/2012 postreply
13:16:12
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呵呵,找到了些叫熏的说辞,
-过客心径-
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12/22/2012 postreply
13:15:46
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这个好
-StopBy-
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12/22/2012 postreply
13:22:51
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以前在莱场看人家活杀现做,洗净高温大火炸,再浸预先泡好的料汁里,此菜两要点:1,十分重糖,
-72变-
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12/22/2012 postreply
13:26:47
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被你们谗得口水哗啦啦
-小糖球-
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12/22/2012 postreply
13:35:31
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用炸锅是不是会好一点。
-宰相肚-
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12/22/2012 postreply
14:04:30
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你用什么锅炸鱼的?
-itlady-
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12/22/2012 postreply
13:29:10
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这个
-StopBy-
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12/22/2012 postreply
13:36:17
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谢谢,看样子不会溅得一蹋糊涂
-itlady-
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12/22/2012 postreply
13:42:39
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本来就先炸后浸,难道有人反过来的??
-凡繁-
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12/22/2012 postreply
13:36:06
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有啊
-StopBy-
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12/22/2012 postreply
14:31:18