面食主要陷不好调，能说说包子肉馅怎么调，我做的包子肉馅特别干没汁

所有跟帖： 

• 肉馅先只加水和盐搅和起粘。一磅肉大概一量杯水。然后加姜粉、白芷粉，酱油。不用放葱。这个是基础。然后加菜。最后放香油。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/25/2026 postreply 07:31:14

• 另外如果纯肉包子，肉馅做的包子就一坨肉，手斩肉粒的包子就松散。牛肉和羊肉美国这边的馅更是柴，要打很多水。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/25/2026 postreply 07:35:43

• 谢谢，大厨 -lxny- ♀ (0 bytes) () 05/25/2026 postreply 07:48:12

• 水的量可以慢慢掌握，从少量开始，也可以用葱姜泡的水，花椒泡的水，鸡汤，不是鸡汤罐头，，，我是习惯只用清水。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/25/2026 postreply 08:05:41

• 对我来说包子馅不是问题，但包子皮作得不是非常好 -老土鳖- ♀ (0 bytes) () 05/25/2026 postreply 07:34:03

• 和面的问题 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/25/2026 postreply 07:41:17

• 也可能是蒸的时间不对 -老土鳖- ♀ (0 bytes) () 05/25/2026 postreply 07:43:22

• 我喜欢半发面的包子皮，不二次发酵，我不喜欢松软厚厚蓬蓬的皮。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/25/2026 postreply 07:45:02

• 大概率就是闲大厨说的 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 05/25/2026 postreply 07:45:21