年夜饭之：青梅酱鸭，葱香软炸虾仁，海参肉片，蒜苔炒肉

今天的菜三个是京鲁口味，一个江浙口味，食材都不难找，或者有替代的。

蒜苔炒肉，用红樱豚猪肉。

海参肉片，用的墨西哥刺参，发好以后，放冰箱冷冻，吃的时候用一根即可，它还是比较肉厚且弹，我觉得口感加性价比比较优秀。

软炸虾仁，糊里是粗粒地瓜粉，生粉，面粉，各1，一个鸡蛋，葱花，盐，花椒叶碎。

如果想吃脆脆的，就不用鸡蛋黄，只用鸡蛋清。不过我觉得虾仁软炸好吃，不用过于脆。

150-160摄氏度可以，太高葱花容易糊。这个还是比较好炸的。

酱鸭，用枫叶农场的鸭腿，先少油，煎鸭皮，鸭皮的毛根要拔干净，不然做出来兹楞着不好看。

加几片姜，一块陈皮，青梅酱。我去年买了青梅，刻开几刀之后，用蜂蜜腌起来的，一年都没动。今天打开的，有淡淡的酒香。正好酱鸭，可以不用放酒了。也不用另外加糖了，青梅酱甜，而且会增加浓稠度，一点酱油。开水炖。

大概45分钟，就可以掀盖子，一点点淋酱汁到鸭腿上，直到收汁完成。

所有跟帖： 

• 哦,加全蛋就是软炸 -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/12/2026 postreply 18:41:03

• 还可以只用蛋黄，颜色会更黄，但是因为虾仁本身厚，水分也大，即便脆炸它也会回软，跟干炸里脊什么的不同。我炸的经验也不多。软 -烹小闲- ♀ (78 bytes) () 02/12/2026 postreply 18:42:28

• 这里有四种糊,不知那个对 -3-D- ♂ (380 bytes) () 02/12/2026 postreply 18:44:00

• 没work。不过我大概知道你要贴什么。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/12/2026 postreply 18:44:40

• 软炸糊、硬炸糊、脆皮糊、气泡糊,各家有各家的配方 -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/12/2026 postreply 18:51:06

• 我觉得去皮的虾仁适合软炸，因为虾肉弹牙，如果外面很脆也没什么用，只要糊糊味道香喷喷，我这个有葱香和花椒叶的椒盐香。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/12/2026 postreply 18:54:43

• 好的,那天试试,很久没吃虾了 -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/12/2026 postreply 18:56:34

• 忘了写，用的trader joe's的去皮开背虾，不过也要再开一下，因为靠尾部还残留一些虾线，另外要把尾巴的尖尖那个东西 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/12/2026 postreply 18:56:10

• 剪掉，这样可以把下尾巴一起吃了，不扎嘴。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/12/2026 postreply 18:56:22

• 哦，聪明，剪去那个硬尖尖。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 02/12/2026 postreply 18:58:01

• 对，就是虾尾巴中间支起来的那个刺。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/12/2026 postreply 18:59:55