年夜饭之：青梅酱鸭，葱香软炸虾仁，海参肉片，蒜苔炒肉

来源: 烹小闲于 2026-02-12 18:36:48 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

今天的菜三个是京鲁口味，一个江浙口味，食材都不难找，或者有替代的。

蒜苔炒肉，用红樱豚猪肉。

海参肉片，用的墨西哥刺参，发好以后，放冰箱冷冻，吃的时候用一根即可，它还是比较肉厚且弹，我觉得口感加性价比比较优秀。

软炸虾仁，糊里是粗粒地瓜粉，生粉，面粉，各1，一个鸡蛋，葱花，盐，花椒叶碎。

如果想吃脆脆的，就不用鸡蛋黄，只用鸡蛋清。不过我觉得虾仁软炸好吃，不用过于脆。

150-160摄氏度可以，太高葱花容易糊。这个还是比较好炸的。

酱鸭，用枫叶农场的鸭腿，先少油，煎鸭皮，鸭皮的毛根要拔干净，不然做出来兹楞着不好看。

加几片姜，一块陈皮，青梅酱。我去年买了青梅，刻开几刀之后，用蜂蜜腌起来的，一年都没动。今天打开的，有淡淡的酒香。正好酱鸭，可以不用放酒了。也不用另外加糖了，青梅酱甜，而且会增加浓稠度，一点酱油。开水炖。

大概45分钟，就可以掀盖子，一点点淋酱汁到鸭腿上，直到收汁完成。