更不需要换ID
我来说说为啥中国韩国小麦粉近些年质量突飞猛进。
先说一句，因为一些关系，我在国内和美国的小麦实验室做过很多年volunteer，做过各种各样的实验，从原粮品质，磨粉，面粉品质，到烘培实验都做过。
实验室里最常用的磨粉装置是布勒磨，通常是六条粉路，就是把小麦粒麸皮去掉以后，从外到内分成六份，叫三皮三芯，皮粉是靠近外侧的，通常蛋白含量高，颜色比较深，芯粉是麦粒中间部分，比较白，淀粉含量高。然后根据需求标准把皮粉和芯粉搭配，得到想要的面粉，不是所有的粉都加进去的。
相对于实验室，面粉厂的粉路要多一些，以前中美差不多，大多数是十条左右。美国现在新的厂子有12-14条就号称是state of art。
近些年中国顶尖的面粉厂（五得利，益海嘉里，中粮等等）新建的大规模面粉厂的新设备都有将近30条粉路，就是相当于把小麦粒一层层地剥开30层，然后根据需要把不同的粉路的产品按比例搭配，得到想要的产品品质。粉路越多，可以搭配的组合越多。当然粉路越多，设备越复杂，出故障的几率也会多一些。曾带着美国的制粉师去参观中国的几个面粉厂，他们都被中国的规模和工艺惊呆了。
现在所谓的添加剂叫做enrichment，都是各种维生素什么的。那东西都是要钱的，没有人想添加就添加的。
