卤水豆腐

来源: 烹小闲 于 2025-12-22 11:22:30 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1581 bytes)

手工卤水豆腐，用这个盐卤。

跟前几天做的豆腐脑不一样，那个是葡萄内酯，是80度的豆浆冲入内酯粉化的水里。

这个卤水豆腐，则是用水化开这个粉，徐徐注入80度的豆浆中。它会形成小块蛋白质结块的状态。捞出来做老豆腐（类似豆腐脑的吃法），或者用布包着压一下就成豆腐了。

两者做顺了，就都不觉得麻烦。过滤豆浆时，买一个不粘材质的豆浆过滤袋即可。又可以快速渗出豆浆，豆渣还可以很容易从袋子上脱落，清洗。

晚上计划吃鱼头泡饼，这个卤水豆腐煮进去当配菜。

或者熬金黄的鸡汤，放点冬笋，这个当天做的卤水豆腐，也非常好吃。

 

 




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所有跟帖： 

• 高手在民间 -小溪之水- ♂ 给 小溪之水 发送悄悄话 小溪之水 的博客首页 (196 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:23:46

• 去餐馆这种手工卤水豆腐，不论是配蘸水，还是鸡汤的，都很受欢迎。其实非常容易家里做。买这种盐卤。干豆150克水1200毫升 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:26:42

• 做成了，赞！俺买到盐卤就试试豆花 -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:25:42

• 我以前amazon买的液体的卤水，不会比例，做的是苦的。今年春天回国那次买了这种盐卤粉，就完全成功了。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:29:01

• 谢，不买amazon液体卤水 -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:33:40

• 我们这里专业的豆腐厂，用硫酸钙（食用石膏）作凝固剂。 -lurenjia2014- ♀ 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:26:00

• 内酯，卤水，石膏，三种不同做法；卤水是氯化镁。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:28:10

• 哪种最健康？我想自己做豆腐乳 -Jessy99- ♀ 给 Jessy99 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:29:19

• 内酯的不行，太嫩了；要先做成老一点的豆腐，再切小块发酵，我看淘宝有专门豆腐乳发酵菌种的。但麻烦，还怕自己发坏了。豆腐乳吃 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (36 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:33:10

• 我不吃，我妈爱吃，想回去给她做 -Jessy99- ♀ 给 Jessy99 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:35:26

• 回去的话，我在浙江和成都的菜市场，都有那种卖豆腐乳的，要多少直接给装小罐子里的，很新鲜。我觉得石膏做的豆腐，因为卤水豆腐 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (129 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:37:10

• 我就是看到他们做才想自己做 -Jessy99- ♀ 给 Jessy99 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:38:05

• 先做成毛豆腐，我看纪录片里说是稻草上的一种菌，豆腐切小块放在一个有稻草的房子里；现在淘宝有腐乳菌或者腐乳曲的。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:41:56

• 对，我妈就是在干稻草上放豆腐块，长白霉。那个红曲霉不知道怎么弄出来的。 -lurenjia2014- ♀ 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:51:57

• 明白了，怪不得油豆腐豆泡需要用卤水豆腐 -成功的兔- ♀ 给 成功的兔 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:39:46

• 跟豆腐的含水量有关，我刚才搜了一下，也能用嫩的，做出来是那种很丝滑口感的腐乳。但我估计不好做吧，那么软，容易碎。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:44:31

• 我做过石膏版的豆腐脑 -铜锣烧- ♂ 给 铜锣烧 发送悄悄话 铜锣烧 的博客首页 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 14:10:13

• 那个盐卤我赶紧的放淘宝购物车里了 -就是劳碌命- ♀ 给 就是劳碌命 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:40:21

• 好像就那一个牌子的，但我觉得很好用，就是豆子150克泡，1200毫升水打，过滤，煮开，挑豆腐皮，80度的时候操作 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:50:59

• 好的，我做豆腐的盒子和黄豆都买好了，就等卤水了 -就是劳碌命- ♀ 给 就是劳碌命 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:52:49

• 我买那个粉的时候，选的带豆腐盒的，就给的那种。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:54:46

• 我在亚马逊已经买了盒子了，我比较一下吧 -就是劳碌命- ♀ 给 就是劳碌命 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:56:19

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