内酯，卤水，石膏，三种不同做法；卤水是氯化镁。

所有跟帖： 

• 哪种最健康？我想自己做豆腐乳 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:29:19

• 内酯的不行，太嫩了；要先做成老一点的豆腐，再切小块发酵，我看淘宝有专门豆腐乳发酵菌种的。但麻烦，还怕自己发坏了。豆腐乳吃 -烹小闲- ♀ (36 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:33:10

• 我不吃，我妈爱吃，想回去给她做 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:35:26

• 回去的话，我在浙江和成都的菜市场，都有那种卖豆腐乳的，要多少直接给装小罐子里的，很新鲜。我觉得石膏做的豆腐，因为卤水豆腐 -烹小闲- ♀ (129 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:37:10

• 我就是看到他们做才想自己做 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:38:05

• 先做成毛豆腐，我看纪录片里说是稻草上的一种菌，豆腐切小块放在一个有稻草的房子里；现在淘宝有腐乳菌或者腐乳曲的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:41:56

• 对，我妈就是在干稻草上放豆腐块，长白霉。那个红曲霉不知道怎么弄出来的。 -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:51:57

• 明白了，怪不得油豆腐豆泡需要用卤水豆腐 -成功的兔- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:39:46

• 跟豆腐的含水量有关，我刚才搜了一下，也能用嫩的，做出来是那种很丝滑口感的腐乳。但我估计不好做吧，那么软，容易碎。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/22/2025 postreply 11:44:31