卤水豆腐

来源: 烹小闲于 2025-12-22 11:22:30 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

手工卤水豆腐，用这个盐卤。

跟前几天做的豆腐脑不一样，那个是葡萄内酯，是80度的豆浆冲入内酯粉化的水里。

这个卤水豆腐，则是用水化开这个粉，徐徐注入80度的豆浆中。它会形成小块蛋白质结块的状态。捞出来做老豆腐（类似豆腐脑的吃法），或者用布包着压一下就成豆腐了。

两者做顺了，就都不觉得麻烦。过滤豆浆时，买一个不粘材质的豆浆过滤袋即可。又可以快速渗出豆浆，豆渣还可以很容易从袋子上脱落，清洗。

晚上计划吃鱼头泡饼，这个卤水豆腐煮进去当配菜。

或者熬金黄的鸡汤，放点冬笋，这个当天做的卤水豆腐，也非常好吃。