做了剁椒，放在瓶子里。请问， 需要用油封住吗？ 封住了还会发酵吗？网上食谱两种都有。

所有跟帖： 

• 必须油封。我觉得超市卖的应该用了防腐剂，所以我不买都自己做 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:45:53

• 油封住了，还会发酵吗？ 一个星期了， 也没有发酵。 -茵芯- ♂ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:47:20

• 看我下面回西雅图的。另外我的剁椒为了增加风味，我用了蒜末，二锅头和三蟹牌雨露 -好吃狗- ♀ (45 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:51:45

• 还有盐糖姜 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:58:08

• 发酵应该是无氧反应，油封才对。另外，我个人觉得剁椒千万不要太咸太辣 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:54:07

• 湖南农村自己剁的，都没有油 -通州河- ♂ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:47:55

• 他们有其它封的办法。剁椒不像豆瓣酱那么咸，不可能室温下不坏 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:49:59

• 放的蒜和姜、白酒都有杀菌效果估计，我也觉得有油的剁椒，没有没有油的用起来清爽。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:51:33

• 超市的剁椒和红油豆瓣酱过期了还能不能吃了？ -微风不度- ♂ (230 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:51:56

• 我就是姜蒜辣椒盐，放冰箱一个月左右不会发酵，可能水分少的缘故。我用泰椒，几乎不出水。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:46:40

• 我做剁椒的方法是，油封放车库或洗衣房的柜子里一周，然后就放冰箱慢慢吃。我现在这一瓶有一年多了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:48:24

• 我家不油封， 也是室温一周后放冰箱 -2boysmom- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:50:13

• 你这么做我才搞清楚原来是是希望发酵呀。哈哈。我的做法就是姜蒜腌辣椒，没有其他风味。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:51:12

• 我还放点高度酒 -2boysmom- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:52:10

• 对，放点白酒 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:53:39

• 看各家喜欢哈，我的剁椒就是做湘菜时放一勺 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:55:16

• 我是乱吃的，不懂剁椒，还以为就是剁辣椒。楼主问发酵，我还以为怕发酵辣椒坏了呢。每天都有新知识。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 09:03:30

• 我家是罐头瓶子， 倒扣封口， 不用油 -2boysmom- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:47:19

• 俺是觉得。瓶子干净比封重要。不干净封了也坏。市场买的是盐水封。 -sunlake- ♂ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:47:31

• 我的剁椒来自于盒装剁椒鱼头 -shuilifang- ♀ (97 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:54:46

• 封住才能发酵好。乳酸菌是厌氧菌不需要氧气。封住可阻止杂菌生长防污染。 -xsz- ♂ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 09:31:55