要吃不辣的老做法川菜有一些是贵的。重油重辣的所谓接地气的尝一顿也就罢了，对我现在来说连解馋都不需要。

所有跟帖： 

• 偶还是偏爱粤菜和江浙菜。 -只关心中股- ♂ (24 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:27:13

• 无论什么菜系，都是食材品种有味道，选材新鲜，有这两点，就都大差不差的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:29:34

• 你不懂，粤菜炒菜大都先过油，再炒，所以很多粤菜馆的菜不好吃，因为油反复用过。本帮菜也要浓油赤酱。川菜里蒸菜也没什么油 -好吃狗- ♀ (152 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:35:33

• 是的，还是看做法和食材。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:36:29

• 那狗妹，哥问一个问题：餐馆里重油的川菜，那些油会利用了反复用的油吗（比如炸东西剩下的）。不然的话，反正要丢弃，每次用新鲜 -苗盼盼- ♂ (45 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:40:28

• 川菜油炸菜不多，炒菜要先爆调料才放肉菜，重油才能保持高温增加锅气 -好吃狗- ♀ (102 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:44:34

• 说的是比如水煮牛肉、口水鸡里面的那些泡着的油，那些会是重复使用的油吗 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:45:44

• 我认为不会，当然过年还有没有地沟油，不知道。但是地沟油也得从新炼制再投入市场吧 -好吃狗- ♀ (65 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:49:24

• 苗胖明知故问，有撒娇嫌疑。他的一个假设是反复用的油不如新鲜油健康 -微风不度- ♂ (69 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:56:47

• 是，说的不是地沟油这个层次的，只是餐馆里当天已经使用但重新沥过的油。这个应该是不可避免的 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:59:11

• 不可能，水煮牛肉表面那点油要取出来不容易，也只能做下一道水煮牛肉，对厨师来说，第二道水煮牛肉该放多少调料才能保持同样味道 -好吃狗- ♀ (117 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:03:41

• 比如辣子鸡，是不是要先把鸡块宽油炸一下，然后另起油锅爆香辣椒花椒调料，跟鸡块同炒？那么第一道的油是可以沥出来的吧， -苗盼盼- ♂ (155 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:08:34

• 你说的是油锅，专门炸东西用的，讲究的会换油，不讲究的就添点算了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:12:13

• 老外炸薯条用的油倒是也反复用的。我就是在思考，油锅沥出来的油会不会用于其它烹调程序 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:15:48

• 30年前，我在辣子鸡的开山鼻祖店看了厨师怎么做，鸡肉不过油，一直和调料在锅里炒。所以我从不吃 -好吃狗- ♀ (87 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:16:03

• 你说这个哥倒是也见过，有一次看个视频，就是在歌乐山，现选杀好的鸡称重，然后机器里切成块，然后就直接炒 -苗盼盼- ♂ (172 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:20:12

• 不行了，想到那个，哥的口水把膝盖都打湿了 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:22:09

• 说得我下次回去一定要再去一次 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:23:54

• 我们外地的没车的就惨了，花半天专门去吃太折腾 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:36:14

• 漏斗 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:24:10

• 我第一次吃辣子鸡也是到那家店去吃的。用磕碰掉瓷的搪瓷盆上菜， 坐在土路边的矮脚桌子旁， 味道不摆了。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:29:50