比如辣子鸡，是不是要先把鸡块宽油炸一下，然后另起油锅爆香辣椒花椒调料，跟鸡块同炒？那么第一道的油是可以沥出来的吧，

然后就可以用于水煮牛肉口水鸡这些浇一勺油上去的菜了，哥是这么猜测的

其实即使这样，问题也不大

所有跟帖： 

• 你说的是油锅，专门炸东西用的，讲究的会换油，不讲究的就添点算了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:12:13

• 老外炸薯条用的油倒是也反复用的。我就是在思考，油锅沥出来的油会不会用于其它烹调程序 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:15:48

• 30年前，我在辣子鸡的开山鼻祖店看了厨师怎么做，鸡肉不过油，一直和调料在锅里炒。所以我从不吃 -好吃狗- ♀ (87 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:16:03

• 你说这个哥倒是也见过，有一次看个视频，就是在歌乐山，现选杀好的鸡称重，然后机器里切成块，然后就直接炒 -苗盼盼- ♂ (172 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:20:12

• 不行了，想到那个，哥的口水把膝盖都打湿了 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:22:09

• 说得我下次回去一定要再去一次 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:23:54

• 我们外地的没车的就惨了，花半天专门去吃太折腾 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:36:14

• 漏斗 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:24:10

• 我第一次吃辣子鸡也是到那家店去吃的。用磕碰掉瓷的搪瓷盆上菜， 坐在土路边的矮脚桌子旁， 味道不摆了。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:29:50