是,说的不是地沟油这个层次的,只是餐馆里当天已经使用但重新沥过的油。这个应该是不可避免的

本帖于 2025-06-07 09:59:36 时间, 由普通用户 苗盼盼 编辑

所有跟帖: 

不可能,水煮牛肉表面那点油要取出来不容易,也只能做下一道水煮牛肉,对厨师来说,第二道水煮牛肉该放多少调料才能保持同样味道 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (117 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:03:41

比如辣子鸡,是不是要先把鸡块宽油炸一下,然后另起油锅爆香辣椒花椒调料,跟鸡块同炒?那么第一道的油是可以沥出来的吧, -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (155 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:08:34

你说的是油锅,专门炸东西用的,讲究的会换油,不讲究的就添点算了 -天蚕- 给 天蚕 发送悄悄话 天蚕 的博客首页 (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:12:13

老外炸薯条用的油倒是也反复用的。我就是在思考,油锅沥出来的油会不会用于其它烹调程序 -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:15:48

30年前,我在辣子鸡的开山鼻祖店看了厨师怎么做,鸡肉不过油,一直和调料在锅里炒。所以我从不吃 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (87 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:16:03

你说这个哥倒是也见过,有一次看个视频,就是在歌乐山,现选杀好的鸡称重,然后机器里切成块,然后就直接炒 -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (172 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:20:12

不行了,想到那个,哥的口水把膝盖都打湿了 -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:22:09

说得我下次回去一定要再去一次 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:23:54

我们外地的没车的就惨了,花半天专门去吃太折腾 -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:36:14

漏斗 -天蚕- 给 天蚕 发送悄悄话 天蚕 的博客首页 (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:24:10

我第一次吃辣子鸡也是到那家店去吃的。用磕碰掉瓷的搪瓷盆上菜, 坐在土路边的矮脚桌子旁, 味道不摆了。 -浅水鱼- 给 浅水鱼 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:29:50

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