是,说的不是地沟油这个层次的,只是餐馆里当天已经使用但重新沥过的油。这个应该是不可避免的
所有跟帖:
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不可能,水煮牛肉表面那点油要取出来不容易,也只能做下一道水煮牛肉,对厨师来说,第二道水煮牛肉该放多少调料才能保持同样味道
-好吃狗-
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06/07/2025 postreply
10:03:41
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比如辣子鸡,是不是要先把鸡块宽油炸一下,然后另起油锅爆香辣椒花椒调料,跟鸡块同炒?那么第一道的油是可以沥出来的吧,
-苗盼盼-
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06/07/2025 postreply
10:08:34
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你说的是油锅,专门炸东西用的,讲究的会换油,不讲究的就添点算了
-天蚕-
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06/07/2025 postreply
10:12:13
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老外炸薯条用的油倒是也反复用的。我就是在思考,油锅沥出来的油会不会用于其它烹调程序
-苗盼盼-
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06/07/2025 postreply
10:15:48
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30年前,我在辣子鸡的开山鼻祖店看了厨师怎么做,鸡肉不过油,一直和调料在锅里炒。所以我从不吃
-好吃狗-
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06/07/2025 postreply
10:16:03
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你说这个哥倒是也见过,有一次看个视频,就是在歌乐山,现选杀好的鸡称重,然后机器里切成块,然后就直接炒
-苗盼盼-
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06/07/2025 postreply
10:20:12
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不行了,想到那个,哥的口水把膝盖都打湿了
-苗盼盼-
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06/07/2025 postreply
10:22:09
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说得我下次回去一定要再去一次
-好吃狗-
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06/07/2025 postreply
10:23:54
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我们外地的没车的就惨了,花半天专门去吃太折腾
-苗盼盼-
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06/07/2025 postreply
10:36:14
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漏斗
-天蚕-
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06/07/2025 postreply
10:24:10
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我第一次吃辣子鸡也是到那家店去吃的。用磕碰掉瓷的搪瓷盆上菜, 坐在土路边的矮脚桌子旁, 味道不摆了。
-浅水鱼-
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06/07/2025 postreply
10:29:50