炒牛肉之二：葱爆牛肉，醋溜白菜

这是我用的牛肉，这块部位很便宜，还可以用眼肉，只要无筋无油的都可以。

具体方法我昨天的冬笋牛肉丝里说了：

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/13388598.html

今天的牛肉切薄片，用酱油抓一下，一点点一点点地瓜粉，一点点炒菜油。

地瓜淀粉放少，炒出不是昨天肉丝软滑的样子，而是葱爆牛肉的肉片有自己本来的质感，

略微显得发焦才好吃、诱人。肉里一点炒菜油，炒时不粘锅。

 

葱用大葱葱白。

在葱身横片开，不要切断，然后横切眉毛丝。

这样切成长的葱白丝，比普通切马眼丝要长，炒出来好看。

热锅，一点点油即可，下肉片，关火前30秒放葱。这样葱不会出水。

醋溜白菜，用长绍菜更好，菜帮甘甜。

我今天是矮白菜的，帮片薄，用葱，干辣椒，花椒起锅，

米醋、糖，盐、薄芡。

米醋做糖醋类菜好吃，颜色也不淡不深。陈醋和香醋颜色会略深。

上周末做的小花卷，天天吃、还有两个呢。

谢谢看帖，牛肉不是太好炒的肉，容易炒时出水，越炒越硬，最后很难咬。

我去年还是前年，写了炒牛肉的做法。用炒牛肉即可搜到。

 

1、

腌牛肉不用放盐，酒，就是酱油、地瓜淀粉，一点炒菜油。

如果提前一两晚做，甚至都不用加炒菜油润滑。

 

2、

热锅，凉油，3、4成热就下牛肉片。

不要马上翻炒，过十几秒肉一边定型再翻炒划开。

 

以前关于炒牛肉的帖子：

尖椒牛肉丝

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10651837.html

醋溜苜蓿

https://bbs.wenxuecity.com/archive/2021/myhouse/10660282.html

 

所有跟帖： 

• 健康美味！ 看饿了。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 03/01/2024 postreply 15:51:47

• 漂亮，俺今晚做了葱爆羊肉： -叶柟- ♀ (101 bytes) () 03/01/2024 postreply 15:56:59

• 色香味都有。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/01/2024 postreply 16:10:38

• 我腌牛肉片时放小苏打，调味料，淀粉，然后先炒香洋葱，再大油炒牛肉。很嫩哦。 -灵动的双子- ♀ (0 bytes) () 03/01/2024 postreply 15:57:01

• 也可以。我这样就不用放小苏打了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/01/2024 postreply 16:11:12

• 家坛的大厨谢谢你每天的分享! -Jane11- ♀ (0 bytes) () 03/01/2024 postreply 15:57:00

• 家坛的大厨谢谢你每天的分享! -Jane11- ♀ (0 bytes) () 03/01/2024 postreply 15:57:00

• 谢谢你！每天做饭这么多年有一些经验教训，能给几个人有帮助就好。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 03/01/2024 postreply 16:12:07

• 葱爆牛肉做得真好 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 03/01/2024 postreply 16:00:36

• 谢谢广姐！ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/01/2024 postreply 16:12:39

• 每天的生活水准都保持着！ -zacao- ♀ (0 bytes) () 03/01/2024 postreply 16:10:41

• 每天都是家常菜为主。：） -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/01/2024 postreply 16:13:07

• 你这几个炒牛肉真不错 -就是劳碌命- ♂ (0 bytes) () 03/01/2024 postreply 16:47:56

• 谢谢，一盒三块，明天还可以炒一种。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/01/2024 postreply 17:27:04

• 赞。 -天乙贵人- ♀ (0 bytes) () 03/01/2024 postreply 17:26:53

• 都是下饭菜，看着就好吃。；）） -Pt1000- ♀ (0 bytes) () 03/01/2024 postreply 21:34:33