炒牛肉之一：冬笋牛肉丝、烤白薯

晚上还有点剩菜，再炒一个新菜，烤白薯。

冬笋要切丝，焯水2分钟。

泡海椒、姜丝、葱花准备好。

牛肉切丝，用地瓜粉、酱油、少许炒菜油抓匀。如果早一天或两天准备牛肉片或丝，

就可以不用放炒菜油在里面。

热锅、凉油，油温3、4成就可以放肉丝，不要油冒烟才放肉丝，那样肉丝容易老。

这样看，不粘锅

也不出水

加点盐，嫌颜色不够加一点黑豆荫油，不用老抽。

就这效果

肉丝嫩，笋丝脆，咸香微辣，姜丝和泡椒有综合味道。

我也非大厨，就是希望普通做饭人如我，可以炒不用半锅油滑还能鲜嫩的肉丝。

这样就知道外卖炒肉没有自己做的好吃。

烤白薯

我以前是breville的空炸小烤箱。

去年底换了方太的蒸烤四合一。

这是用了其烤甜薯的预制程序：450华氏度，50分钟。

自动离皮了。

 

 

 

所有跟帖： 

• 这个地瓜隔着屏幕都想咬一口 -蒙娜丽莎- ♀ (0 bytes) () 02/29/2024 postreply 19:10:59

• 尽量买红皮黄瓤的，烤的最好吃。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/29/2024 postreply 19:23:01

• 对，少油少盐还能味道可口确实挺不容易的。 -肖庄- ♀ (78 bytes) () 02/29/2024 postreply 19:12:13

• 拿出来用吧，配家常菜好。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/29/2024 postreply 19:19:18

• 赞用心做菜，用心靠红薯 -通州河- ♂ (0 bytes) () 02/29/2024 postreply 19:14:32

• 谢谢，也没用多少心，都在一念之间。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 02/29/2024 postreply 19:23:36

• 你的冬笋牛肉丝炒得漂亮， 刀工好。 这个周六邻居请我们过去吃饭， 我准备带一个釀茄子过去 -gzlady- ♀ (137 bytes) () 02/29/2024 postreply 19:16:04

• 牛肉整齐就容易切丝整齐了。酿茄子我大多数是生茄子夹肉馅然后直接蒸，肉香也清爽；也可以夹肉以后微微裹面煎，再浇汁，这样好看 -烹小闲- ♀ (78 bytes) () 02/29/2024 postreply 19:22:32

• 好的， 谢谢， 可以煎一下再蒸吗？ 煎可能比较好看， 但难做， 如果蒸， 大约蒸五分钟？ -gzlady- ♀ (0 bytes) () 02/29/2024 postreply 19:30:14

• 其实煎完再蒸的不太好吃，感觉会油腻，因为一蒸，茄子更软，油煎的油就吐出来了，反而不太好吃了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/29/2024 postreply 19:44:15

• 好的， 那我就蒸算了， 谢谢你哦 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 02/29/2024 postreply 19:46:47

• 蒸的适合自己吃，party还是煎了，做一个芡汁浇上的好看。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/29/2024 postreply 19:54:52

• 好的， 谢谢！ -gzlady- ♀ (0 bytes) () 02/29/2024 postreply 21:48:45

• 你牛肉用的哪个cut? -就是劳碌命- ♂ (0 bytes) () 02/29/2024 postreply 19:22:50

• 今天的是hmart叫chuck Scotch tender steak的，也用里脊等，只要是没有筋头巴脑和肥油很多的，都 -烹小闲- ♀ (27 bytes) () 02/29/2024 postreply 19:29:15

• 好的, 谢谢 -就是劳碌命- ♂ (0 bytes) () 02/29/2024 postreply 20:03:17