笋衣鹌鹑蛋红烧肉

因为有这个Berkshire 带皮五花肉和青蒜，就要做一下红烧肉。

这个不用焯水，昨天烫过猪皮，洗干净擦干，切大块。

放在铁锅里，六面都煎黄，煎出来的油倒出。

只加三片姜，一点黄冰糖，黑豆酱油、荫油各少许，

加开水，没过肉块，盖盖炖。

半路加笋衣和鹌鹑蛋。

注意，一定是加开水。不焯水。不放葱和其它任何香料。

我甚至酒都没用。这个肉不腥臭。

笋衣

这样做瘦肉部分软烂

加青蒜不是为了好看，青蒜遇热，跟油脂，

会有一种很美好、很家常的味道。

我一般做菜不撒葱花什么的为了美貌，但青蒜末是为了味道。

照相以后领导还没到家，回锅煨着。

再盛出来这样

配一锅鸡架子白菜粉丝汤。

土鸡汤味香，配白胡椒粉和青蒜，是最感人的。

热腾腾一锅，在这大雨的晚上。

 

 

所有跟帖： 

• 香，马上学起来！我买了20个鹌鹑蛋才$4.99，比鸡蛋便宜 -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:07:06

• 就是鹌鹑蛋扒皮有些麻烦呢 -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:08:59

• 偷懒，用的罐头的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:15:48

• 这个偷懒办法好，学会了… -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:18:39

• 我这次用的鹌鹑蛋罐头。一开始千万别放盐。等炖到一个半小时以上，肥油瘪了，瘦肉烂了，再适当放一点，不要搞太咸，就可以少吃饭 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:13:47

• 我家领导和盐有仇，怕血压高，盐和酱油都是低钠的 -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:18:44

• 我也是，我的小勺每平勺是2克。我按每人5克盐平均，放酱油了一般就不放盐了，帖子里没写清楚，我怕有的一开始放盐 -烹小闲- ♀ (59 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:21:48

• 我们炖肉基本不放盐，一直到最后加些生抽一滴老抽收汁出锅 -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:26:41

• 香香的 这可真下饭啊。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:09:35

• 吃一块肉，总共一筷子饭。笋衣可以多吃，我特意做大块的，这样过瘾，一块足够。还有白菜粉丝可以饱了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:15:04

• 学习了，我去买排骨肉配鹌鹑蛋，吃的肥肉少点又香，我儿子会喜欢吃。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:20:04

• 我女儿做什么都不放油，我趁她在家做点肥的，她爹一直在灌输毛主席爱吃红烧肉，用脑子得吃点肥肉的说法，哈哈。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:23:23

• 我家是我不爱做肥肉多的，上次的肥肉多羊排就被我都扔了。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:25:10

• 你可以多炖，把肥肉炖瘪，然后吃瘦肉，不要羊油了，羊油比较硬。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:59:31

• 我朋友做的鹌鹑蛋红烧肉，PK一下 -willows- ♀ (82 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:21:48

• 看着也不错，放八角和香叶了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:24:04

• 是，她做饭特好吃 -willows- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:25:34

• 有一个半个的鹌鹑蛋，肯定被偷吃了，LOL -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:25:18

• 我要是自己剥鹌鹑蛋，就是缺一块少一块坑坑洼洼的。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:53:33

• 很香 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:22:45

• 是，入口即化的，哈哈。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:27:00

• 你的菜总是给让人惊艳， 我都几十年没吃过笋衣了， 小时候常吃的， 那时候笋衣不贵的 ：） -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:22:55

• 我买茶叶店主送的，黄山的笋衣。一泡一煮就开了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:25:11

• 这个还行，主要是原材料好 -yl450- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:32:41

• 这些材料给你，你能做出这个水平来不？ -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:41:27

• 你们都可以的，如果买不到黑豚猪肉，用温体猪也可以做，就是冷冻丹麦和荷兰五花腩容易买到腥臭的。wholefoods也有不臭 -烹小闲- ♀ (30 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:46:09

• 我就缺乏你这种对食材的考究 -wxcf- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:39:44

• 主要是感谢很多以前没有的东西能买到了，买菜的时候有更好的选择了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:47:20

• 好，明天我做蹄膀，准备红烧，从来没做过，挑战一下 -通州河- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:43:31

• 蹄膀你做偏咸和偏甜都可以，可以炒糖色，或用一点腐乳汁；有个比较容易成功的做法是：焯水，洗净之后炖，炖了以后蒸，然后把那个 -烹小闲- ♀ (458 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:51:19

• 想不到还这么讲究 -通州河- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 20:55:56

• 你买的圆蹄还是脚脖子那段，前者皮多肥的也多一点，多炖，皮糯了好吃；如果是脚脖子那部分，瘦肉多。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 21:01:44

• 眼珠子就没从五花肉挪过。那啥土鸡汤就这么炖，养胃啊。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 22:01:15

• 这是那个冷冻的龙岗鸡，冰箱里最后一只了，我把腿和胸肉给我女儿做她自己的健身餐，剩下的熬了一锅汤。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 22:12:07

• 比对你厨艺更感兴趣的是 -京男- ♂ (203 bytes) () 01/10/2023 postreply 01:09:56

• 做精致味，当米其林吃 -烹小闲- ♀ (57 bytes) () 01/10/2023 postreply 08:45:51

• 我一般会加点老抽，颜色会深很多。五花肉看着会发黑。 -abvysk2023- ♀ (84 bytes) () 01/10/2023 postreply 09:05:06

• 上海菜馆上海滩的红烧肉也是颜色重些的，我昨天做的因为加笋衣和鹌鹑蛋，就不宜太黑。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/10/2023 postreply 11:24:47