京味儿——元宵，冰糖葫芦做馅儿

滚的元宵比包的汤圆皮更劲道。但并不是说要比较元宵和汤圆哪个更好。

 

捏碎的冰糖葫芦把它捏一下成球，但里面有糖渣，形状不规则，所以如果用包的方式，会戳破汤圆皮，但是滚的话，就很容易变成一个圆球。利用现成的冰糖葫芦就是很快捷的意思。

重复几次这个蘸水和摇元宵的过程

酸酸甜甜，虽然不是北京元宵山楂馅儿那样，但也不错，冰糖煮的过程就融化了。

山楂爱好者可以试试，冰糖化了，只剩山楂，还是有一定酸度的，因为没有添加额外的糖和油之类的。

元宵我只喜欢山楂馅儿的，这个没猪油，不腻人。

北京那种滚元宵是机器摇的，滚的瓷实，皮厚，可以炸。就显得皮厚不好吃。自己滚的话，皮薄还劲道。

 

 

所有跟帖： 

• 谢谢，等我弄到山楂试试 -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:01:47

• 我还没买过超市冰柜里现在那种冰糖葫芦，我这是从一个东北饭馆买的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:06:42

• 你真不嫌麻烦~ -仨饱一倒- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:02:04

• 一点儿都不麻烦，比包汤圆省事多了，就把冰糖葫芦捏碎，滚几遍就行，都不用上手揉成圆，它自己就变圆了。 -烹小闲- ♀ (194 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:04:15

• 老做法是洒水不是沾水，和做面疙瘩一样讲究技巧 -外乡人- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:03:55

• 没有洒水和摇晃设备摇不起来，那种滚的面多，就显得皮厚不好吃。看我照片自己滚的，薄薄的皮，还劲道。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:05:23

• 炸元宵好吃自己不敢做，怕炸了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:05:49

• 扎针眼 -外乡人- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:07:58

• 起码三四十年没吃过炸元宵了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:10:49

• 不怕扎碎了？ -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:11:32

• 好复杂，还是汤圆简单 -雨季过后- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:07:09

• 为什么复杂呢，这个如果是黑芝麻馅，就是黑芝麻球，可以一批好几个一起滚，做一次就知道。真的比包简单，至少一样容易。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:08:21

• 糯米粉加水揉成团，包上馅儿，简单吧 -雨季过后- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:10:54

• 当然，我做过汤圆的。那不是一个一个地包么。而且我这个是山楂馅儿，很爽口酸甜的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:13:38

• 是一个个包，你这个有技术要求:-) 山楂馅儿汤圆也一样包啊 -雨季过后- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:25:34

• 买不到山楂馅，也没自己熬。就是利用冰糖葫芦很快捷的意思，冰糖葫芦捏碎里面有糖渣，包的话会戳破汤圆皮。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:31:33

• 因为捏碎的冰糖葫芦把它捏一下成球，但不规则，所以不容易包，但是滚的话，就很容易变成一个圆球。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:32:44

• 哦，明白了，佩服心灵手巧 -雨季过后- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:35:48

• 没有，真的就是想吃所以灵机一动而已。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:38:19

• 还是汤圆 好吃 -seabright123- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:10:44

• 你们试试就知道了，我这样做元宵皮比汤圆的更劲道些。酸酸甜甜的，热量低。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:11:55

• 发帖没有说将元宵跟汤圆比，而是说正月十五另外一种做法：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:15:51

• 我家人都不爱吃元宵，所以不用做 -*小星星*- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:11:52

• 那没辙了。以前北京的元宵，我只喜欢山楂馅儿。所以想吃就自己凑合一下。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:12:41

• 我最多吃六个汤圆。还要清水汤的。不然腻到下一餐都不想吃饭。一年吃一，两次而已。 -水准- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:12:43

• 那你试试冰糖葫芦的，没有猪油。一点儿都不腻。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:14:19

• 你什么都会做。 -月亮河- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:18:09

• 这个真的简单，几年前就是想买山楂馅汤圆根本没这个品种，只有元宵有，所以想起来试一试，挺成功的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:19:27

• 看起来好复杂，不过好想吃 -$桃花朵朵$- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:20:55

• 真的不复杂呢。如果把包汤圆的步骤照相，也是这么多照片。只要糯米粉和馅芯就好了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:22:35

• 一边滚一边沾水？我想吃南瓜馅的，改天试试 -$桃花朵朵$- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:26:33

• 那你要把南瓜馅冻一下成小球。糯米粉放到一个容器里，旁边一深盘水，馅在糯米粉里滚，再到水里滚，再回糯米粉里滚， -烹小闲- ♀ (107 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:30:11

• 好的，谢谢 -$桃花朵朵$- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:41:15

• 滚的元宵能油炸吗？ -脱袜子- ♂ (74 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:23:04

• 我刚上面说，北京那种滚元宵是机器摇的，滚的瓷实，皮厚，可以炸。就显得皮厚不好吃。看我照片自己滚的话，皮薄还劲道。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:24:26

• 小时候妈妈有时候会油煎豆沙馅儿的糯米粉饼，和炸元宵差不多吧 -雨季过后- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:33:56

• 长知识了。还以为汤圆和元宵就是南北方不同的叫法 -杏梨桃李- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:32:43

• 汤圆是包的，元宵是这样 -烹小闲- ♀ (14071 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:39:30

• 很特别，酸酸甜甜的好吃。 -Yahh- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:41:08

• 山楂爱好者可以试试，冰糖就化了，只剩山楂，还是有一定酸度的，因为没有添加额外的糖和油之类的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 19:46:32