怎样做（上海）酱鸭。

鸭子洗净后, 锅里放生抽、老抽，葱、姜、料酒,大料几颗（不用放水)。大火煮开后,转小火，1.5个小时，当中翻几次身。取出鸭子, 捞出葱、姜、大料。把汤倒入碗中静置至油水分离（或放入冷冻室冷冻），撇去浮油后,把汤水再倒入锅中, 加重糖, 大火收干、上色。出锅冷透后再斩块装盆. 

2012年的老图，凑合着看。

整鸭一只

烧出这么多的油, 将油去掉后, 倒回锅里, 收干，这样做出来的鸭子不油腻。

酱好的鸭子

所有跟帖： 

• 做这个，不吹牛的说，俺是零失败。俺有个秘诀， -水中捞月- ♂ (161 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:05:46

• 太牛了！ -莫嫣- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:05:46

• 厉害，颜色很漂亮。切也是个技术活儿。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:07:45

• 切好的在这里 -StopBy- ♂ (89 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:10:54

• 厉害了，教教我们，我每次都切个乱七八糟。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:14:15

• 诀窍是一定要放在冰箱里冷藏一段时间让其凉透，然后再切，保准没错。 -水中捞月- ♂ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:17:13

• 怪不得。我每次都想着吃热乎的，都切烂乎了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:30:33

• 一要冷透、二要刀快、三要拿另外的手拍刀背。 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:19:46

• 她一个女子，如何让她用手拍刀背？太痛了，重新想个办法给楼上的妹子。 -水中捞月- ♂ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:26:13

• 以前让我家那位给切过，弄了很多骨头渣子。还是鸭子不够凉，刀不够快，手不够稳准狠。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:36:52

• 谢谢。我这有家南京盐水鸭店，里面的老板娘负责斩鸭子，当当当当，又快又均匀，真是手艺。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:34:10

• 店里的案板，斩鸭子不跳，刀沉锋利。 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:40:37

• 有道理，怪不得都是那种大菜墩子。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:45:35

• 2012年啊……现在的手机拍，更漂亮 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:19:19

• 是啊，后来做的，有点懒得拍照了 -StopBy- ♂ (177 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:27:27

• 色香味俱全，大赞！ -就爱川菜- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:09:19

• 厉害，，，鸭子看着很气派的样子，， -李哼- ♂ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:09:27

• 最后可以改成最好酱鸭子 -9876543- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:10:27

• 这个办法好，以后我也这么做…… -好吃狗- ♀ (82 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:14:46

• 好靓丽的鸭子。 -mellyz- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:16:03

• 颜色漂亮，美味佳肴 -远去的～- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:17:15

• 不行 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:25:17

• 卖相真棒！你们吃鸭子是所有的肉都吃吗？超市买的烤鸭除了 -julie116- ♀ (59 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:24:52

• 除了骨头外，都吃。店里卖的，是不是尾脂腺没去掉啊？ -StopBy- ♂ (53 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:26:16

• 可能是。我还以为鸭子都那样呢 -julie116- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:50:20

• 得放多少老抽， 生抽, 料酒? -平常心-- ♀ (35 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:31:09

• 这个不好回答啊。原则是老抽要少放，否则颜色发黑，生抽主要调味。上色要靠糖。 -StopBy- ♂ (143 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:38:51

• 棒！问一个问题，酱油料酒之类要加多少 -在山泉水清- ♀ (122 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:36:12

• 见内 -StopBy- ♂ (215 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:42:39

• 多谢啦 -在山泉水清- ♀ (0 bytes) () 12/16/2020 postreply 05:19:16

• 真棒！ -moiausis- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:43:44

• 谢谢楼上各位! -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 20:38:54

• 做得真好！差点错过! -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 20:49:54

• 谢谢 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 20:53:53

• 以前看外婆烧的时候要不断的舀汁水淋鸭身，很费功夫 -小落- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 20:58:00

• 最后收干前要这样舀汁水淋鸭身，前面多翻翻身。 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 21:09:55

• 我又想吃烤鸭又想吃酱鸭咋办？可不可以酱完再烤一下？ -nydct- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 21:10:00

• 哈哈，买两只鸭子 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 21:11:43

• 谢谢介绍，好像不难 -一粒樱桃- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 23:24:13

• 谢谢狼医生，保重！ -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/16/2020 postreply 09:47:51

• 两次都完全不放水吗？那么是不是酒要多放？这些液体加在一起要浸过鸭子吧？ -R2D2- ♀ (0 bytes) () 12/16/2020 postreply 08:41:33

• 不用放水，酒（特别是这里的酒，有盐）也不用多放。 -StopBy- ♂ (275 bytes) () 12/16/2020 postreply 09:38:11

• 好的，谢谢：）下次买两只鸭子，一只啤酒鸭，一只酱鸭。 -R2D2- ♀ (32 bytes) () 12/16/2020 postreply 09:46:24