怎样做（上海）酱鸭。

来源: 于 2020-12-15 19:03:40 [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

鸭子洗净后, 锅里放生抽、老抽，葱、姜、料酒,大料几颗（不用放水)。大火煮开后,转小火，1.5个小时，当中翻几次身。取出鸭子, 捞出葱、姜、大料。把汤倒入碗中静置至油水分离（或放入冷冻室冷冻），撇去浮油后,把汤水再倒入锅中, 加重糖, 大火收干、上色。出锅冷透后再斩块装盆. 

2012年的老图，凑合着看。

整鸭一只

烧出这么多的油, 将油去掉后, 倒回锅里, 收干，这样做出来的鸭子不油腻。

酱好的鸭子