豉汁炒蚬

现在是黄蚬盛季，肉饱满柔嫩，汁鲜美鲜甜，实是贝类极品。这么大的货色要去海鲜市场才搞得到，超市只有小一点的货色。特地跑了一趟苏莱蒲口买最好的生鲜货。。。

一公斤盛惠8千韩币，折美金约7刀，出奇的便宜。苏莱蒲口的贝类通常已经充分浸泡，吐尽泥沙，十分干净。

锅里注入2-3饭碗清水加2大匙米酒，放进黄蚬，开中火烧煮，一开口马上捞出泡进冰水里，汤汁十分鲜美，留着有用处。看看蚬肉有多肥厚干净靓丽，可以放心烹调。(我通常不将黄蚬直接下锅炒，万一有一两个含泥沙的会毁了整道菜)

用1大匙油爆香蒜蓉，辣椒，一大匙豆豉酱，注入1饭碗烫煮黄蚬的汤汁烧开，放进黄蚬翻炒2-3分钟，加少许盐，白胡椒粉调味，用太白粉水勾薄芡，撒葱花即可。这道菜酱汁要多一点，用来捞饭十分惹味。

难以形容的鲜美爽嫩。。。

一整盘的黄蚬，没有一粒沙，啖啖嫩肉。

 

所有跟帖： 

• 鲜活货色，而且拌炒时力度不要过猛。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 07/05/2023 postreply 20:06:42

• 好馋人， 不要调料， 直接水煮后就吃 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 07/05/2023 postreply 20:38:04

• 酱油味可能盖过海鲜味，喜欢清淡的海鲜做法。 -OrangeBread- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 07:21:08