我也来个无糖无油的其实不酸的"酸"面包

成份: unbleached A-P flour + unbleached bread flour + 水 + 盐

 

160克 starter + 400克 (250克 A-P flour  + 150 克bread flour) + 230克 水 + 4克盐

 Room temperature 3个小时 + 冰箱里18个小时 ，第二次发酵，整形后，Room temperature 3个小时左右，放也加热的 pizza stone 上，450度，stone 下面要放滚水，烤20分钟，拿出装水盘，420度再烤10分钟。

 

晚上烤的

 

 

 

正面，早上的早餐。

 

 

 

所有跟帖： 

• 继续佩服！ -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 13:13:35

• 谢谢喜欢。:) -dimple- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 13:21:31

• 师傅在此，受我一拜：） -OrangeBread- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 13:13:40

• 不敢当，娃们喜欢面包。他们的早餐午餐就是以面包为主。 -dimple- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 13:18:04

• 我爱吃Rye面包，所以就跟你和色猫学。 -OrangeBread- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 13:21:23

• 娃爸也要求我做全rye 面包。正在研究。 -dimple- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 13:23:38

• 全的不容易发起，1/3先试试，好的话再做1/2。跟全麦一样不容易发足。 -OrangeBread- ♀ (314 bytes) () 10/02/2020 postreply 13:29:53

• 家里有dark rye 就准备用它了。我的成份准确到克。没办法，工作习惯。 -dimple- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 13:33:26

• 好，等着你做成功，我有白的，回家跟着你的做。 -OrangeBread- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 13:36:48

• 我喜欢这种不是很酸，质感细软的面包。看你们一个又一个做的不费吹灰之力，太能干了 -Lovenature- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 13:21:18

• 这个面包真的不酸，质感蛮细软的。做sandwich 好。 -dimple- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 13:25:48

• 具体方子有吗？看着好健康 -喝杯咖啡吧- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 13:30:00

• 做法加在上面了 -dimple- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 13:45:47

• 谢谢 -喝杯咖啡吧- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 19:42:00

• 真是个小胖子！ -sansemao- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 13:58:09

• 哈哈哈，追求拱圆形。 -dimple- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 14:02:51

• 你这个泡泡细腻，估计就是进冰箱的结果 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 14:58:31

• 冰箱里12到36小时都行，时间比较自由，有空就做好面团，想吃时拿出来烤就行。 -dimple- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 15:17:46

• 谢谢·分享，要跟你学起来。 -aklei- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 14:09:25

• 谢谢喜欢。 -dimple- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 15:18:09

• 太专业了 -aha123- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 14:57:35

• 业余爱好 -dimple- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 15:20:22

• 你这个好，真的没加糖！A-P flour是什么面粉，starter是什么，不是yeast吗？ -日月茗- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 17:01:46

• 能具体到你使用的面粉和starter的厂家牌子吗？机器还是手揉？ -日月茗- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 17:05:06

• 用mixer 揉。 -dimple- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 17:22:34

• 你这个面包家人一顿就吃完吗？发现自己做的面包第二天就很干，没有买的软。 -日月茗- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 20:22:04

• 面包放凉后，用ziploc bag 包着，几天都不干。 -dimple- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 20:30:57

• All purpose flour。面粉图在这里。 -dimple- ♀ (482 bytes) () 10/02/2020 postreply 17:18:52

• 贴图辛苦了，非常感谢！160g starter, 每次都是新做的，还是你总有一瓶starter备用的？ -日月茗- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 20:07:25

• 陈默MM 有个贴介绍如何培养starter. 你可以去她的博客里找。 -dimple- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 20:20:36

• 你是焙烤大师了 -alwaysluck- ♀ (0 bytes) () 10/02/2020 postreply 17:34:22

• 有空试这方子。 -stone_cold_fox- ♀ (0 bytes) () 10/03/2020 postreply 08:06:52