焯

和汆还不一样。汆是水开后，食物飞快烫熟，就可以吃了。食物和水都吃，所以一般是汤。

焯（飞水），也是水开后，食物放进去，但不一定做熟，还要拿出来，再炒，烧，煮。

飞水的水一般也不是汤，不要。