铸铁锅跟碳钢锅各有千秋。论维护省力的话，其实如果把锅开好了都差不多。两者都需要

用过后热水硬刷子清洗，赶紧烧干 （碳钢锅如果开得好，洗后立刻用纸巾擦干就可以了，往后不定期地烧干涂油就可以。铸铁锅我每次都赶紧烧干，也是不定期涂油。这个办法叫养锅）。碳钢锅比同尺寸的铸铁锅轻差不多一半呢，所以很多厨娘喜欢碳钢锅。

从烧菜角度讲，我闺蜜说了，碳钢锅烧菜脆，省油；铸铁锅出品相对柔软点，大约是铸铁容热比碳钢持久的关系。另外如果喜欢用烤箱的话，铸铁锅更常见些，至少在美国是这样。

铸铁锅里美国的lodge是好牌子，他家经典的煎锅比较重，不过现在也出一些轻巧的产品了，造型也开始具有现代美感的流线型。最近他家也出碳钢煎锅呢，而且是preseasoning过的，你可以热水冲洗烧干后直接用，省了开锅的麻烦。

碳钢锅里法国牌子De Buyer是最有名的，特别是他家双耳平底炒锅，材质是加厚的mineral B。就是需要开锅，如果没有经验的话，确实比较头痛。不过现在网上有很多开锅教材，仔细看下去，原理特别简单，其实操作起来难度也不高的，就是费点时间而已，往后就省力了。

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• 大谢! 我好好研究一下 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 05/13/2019 postreply 14:18:18