Perfect Pan

来源: 猫眼狗眼于 2014-12-13 08:44:33 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7810 bytes)

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食盐再发个主贴，主要是，我太满意这个Perfect Pan了，Cutlery在全面打折到17号，staub在打折产品里面，再不跟大家说就晚了。

我一直在找一个完美的炒锅。
lodge那个14寸，好，我试过女友的，太重，太大，
我也买了另一个美国产12寸的铸铁锅和南部铁器的小炒锅。12寸的大小是不错，也便宜，不到50，但还是沉沉沉。
南部铁器好用极了，但是当初一念之差，买小了。最后发现，合适我的是12寸的铸铁锅，还不能太重，南部铁器的12寸肯定合适，就是225刀让我肉疼，在和几个朋友琢磨要不要团购，和店长杀杀价钱，到180左右买一只

Cyber Monday, 无意中撞到Zwilling的官网促销，看到以前店里摸过的Perfect Pan 只有80块。和女友振奋极了，为颜色折腾半天，喜欢的颜色迅速卖没了，赶紧买了两只蓝色的，不挑了。几个要团购iwachu中华锅的朋友也都收到自己的完美锅，没人想团购了。

锅到了三天，每天每顿都在用，用完热水冲洗，擦干，比生铸铁还好保养。这个zucchini玉米，没有加油，翻炒几下，加水烧干的。几天来我炒菜炒肉锅贴烙饼都做过，都胜任。

使用这锅，注意一点就行，先热锅，放入冷油，然后中火马上炒菜炒肉，不会沾。有些蔬菜水分大的，我就不放油了，翻炒一下，加一点水，盖上盖子，蔬菜里面的水分出来，菜就熟了。出锅前加盐。

三天五六顿饭使用下来，非常喜欢，和南部铁器一样，会成为炒菜主打锅，我是两个灶台同时开启，两个菜一起炒，大大提高效率。

如何炒几道菜不手忙脚乱，要感谢菜坛的鸭哥。替鸭哥鸣一下不平，不要光看他原料难得，没有贵的，你有便宜的啊。没有鲍鱼，干贝上，没有对虾，tiger shrimp。总之，学他的方法。他家常菜，要勾芡勾到刚刚好也是要功夫的，我就掌握不好，不是浓，就是淡。他用竹篮盛原料这个主意，省事很多，都抓到篮子里，不会忘记要用的食材。切好就摆在竹篮里，下锅很方便。这个竹篮我在日本店买的，一块五一个。

这只锅附送拱形玻璃盖。虽然玻璃的，但是很重，结果就是锁水不错，做炖锅也行。喜欢这只锅到什么程度呢？我觉得如果只买一只staub的铸铁锅，就应该是这完美锅～ Staub 12-inch Perfect Pans（ extra 20% off after you add the pan into the shopping cart）名副其实。

福无双至，好像不准唉，节前在amazon闲逛，看到一只便宜的欧洲牌子typhoon双耳铸铁炒锅，Typhoon在美国不是很有名，但是我看了他家别的产品review，很不错，想不贵，也许是deal呢，就下单了，这锅慢悠悠很久才到，后下单的完美锅都到一周了，这个typhoon才姗姗来迟。果然惊艳。里面有哑光涂层，外表有黑色珐琅涂层，锅底比完美锅还小一些，更像炒锅，开口也是12寸，用最快速的方法开的锅，很容易。洗净，擦干，小火焗。我没有用很多油，就是隔段时间用硅胶刷子刷四壁，20分钟左右就好了。开锅过程中没有油烟。炒菜效果和staub的完美锅差不多。内壁也差不多光滑。

然后一个惊喜是上海的闺蜜本来不要来出差了，最后还是来。早就告诉她你下次到美国来，给我背个山寨南部的炒锅。我在淘宝上看到一个卖家的产品，系列模仿南部铁器。价钱不到200人民币。这个山寨货，也在这周到了，还附上红色硅胶把手，衫木盖子，盖子质量很不错。锅呢，虽然外形像，也够轻，但是内外都很粗糙，喇手，开锅时候烟挺大，怎么养，都养不出南部铁器那种温润。久了估计好些。胜在便宜轻便。那个盖子可以和typhoon，perfect pan互换。

美国找大小，轻重合适，无油烟，不沾，不掉涂层，不难看，价钱公道的炒锅不容易，这么多年找下来，任务完成了。我炒青菜现在是perfect pan和typhoon，肉菜是山寨货和南部炒锅。同时启动两三个炉头，很有效率。

update：山寨锅因为开锅费劲，我最近一直重点使用，养了一个礼拜，基本不沾无烟，有点日本本尊的意思了，价钱是南部铁器的零头。被胜利鼓舞让正在国内的朋友再买几个山寨产品。发现还真不错，就是怎么折腾都不心疼，铁丝一蹭就好了。

有个staub 的鱼汤锅，我特别喜欢，主要做汤，不舍得用来烤红薯之类的折腾。把盖子拿来扣山寨锅上，山寨锅顿时多功能了。烤红薯，无水蒸两条大鱼，煎肉片，很是爽啊。这个山寨锅太物有所值了。

收从来都不是问题，虽然我厨房不大，合并同类项是关键，再就是所有地柜都是能拖出来，转角都有转盘，没有死角，效率高。
锅，就这么摞起来的。

用时这么拖出来找，很方便，