关于海鲜的讨论

来源: 作品之外 于 2013-10-15 19:36:45 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (715 bytes)

海鲜海鲜，吃的就是海鲜的咸鲜味，咸腥味，如果一个人吃海鲜说好吃，因为肉质发甜，那他一定不是老饕。所以，在温哥华，这个以皇帝蟹，珍宝蟹，石斑鱼出名的海边城市，他的海鲜并没有受到，青岛，大连，江浙一带从小吃海鲜的朋友的青睐，追捧它的都是老广或是中国非沿海地区的朋友。
广州其实并非海滨城市，而且一直不以海鲜菜出名，而是以做鸡，炒菜，烧腊出名，以前的老饭店也少有海鲜酒楼的大名，不知何时受到了香港海鲜城的影响，居然海鲜成了主打招牌。而广州的海鲜，来自南海，肉质偏硬，只有甜味，和温哥华的海鲜很像，而没有海鲜的咸鲜味，和令人陶醉的海腥味，所以，发明了蒸鱼豉油，发明了蒜蓉爆，豉汁蒸，让宁式海鲜和鲁式海鲜的朋友大为费解，结果烹饪过温哥华的海鲜后，才知，不换盘，不淋豉油，根本没法吃，皇帝蟹不用蒜蓉油，也是不好吃。

所有跟帖： 

• 宁式海鲜和鲁式海鲜受大陸淡水河流入的影響、咸腥味会不会有所減軽 -飯盛男- ♂ 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 19:45:03

• 不会，相反，长江流域的水较肥，而且，东海的水流平缓，所以，东海海鲜的肉质最细嫩，最鲜美 -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 20:25:39

• 我觉得说得挺有道理，我是绍兴人，现在在北美吃海鲜，就是吃鱼肉，虾肉，蟹肉，跟鲜基本没关系 -tina2007- ♀ 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 19:49:10

• 刚看到下面有糟卤鸭翅，真是很馋我。不过，我想起来请教个问题，这个泡在液体里的做法 -tina2007- ♀ 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 (213 bytes) () 10/15/2013 postreply 19:53:12

• 是这样的，你这个做法是很传统的糟味做法，代表作是：糟扣肉。 -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (144 bytes) () 10/15/2013 postreply 20:32:27

• 我贴过很多绍兴菜：） -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 20:33:57

• 海鲜一定要亚热带以北，虾和深海鱼最好是寒带，鲜香脆，热带的不行，根本没鲜味 -by心言- ♂ 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 19:53:25

• 海鲜亚热带以北受暖寒海流的影響比較大之故 -飯盛男- ♂ 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 19:57:03

• 呵，俺觉得喝下比海虾要鲜的多。。 -bone-headed- ♂ 给 bone-headed 发送悄悄话 bone-headed 的博客首页 (36 bytes) () 10/15/2013 postreply 19:58:40

• 不一样的鲜，河虾确实比很多海虾鲜，但对虾还是很鲜滴：） -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 20:23:25

• 回复：我是绍兴人,河虾确实比很多海虾鲜. -zjsx- ♀ 给 zjsx 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 08:46:44

• 河虾腥，也可以理解为鲜，河蟹好过海蟹 -林起立- ♂ 给 林起立 发送悄悄话 林起立 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:34:05

• 应该是这个理。还有同小时候吃惯的口味也有关系。有人觉得淡水里的鱼好吃，还说海鱼腥臭呢。 -玄米- ♀ 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:21:05

• 如果吃过不新鲜的海鲜或是热带海域的海鲜，会有这样的认为， -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (248 bytes) () 10/16/2013 postreply 00:21:39

• 狭隘。 -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 20:22:18

• 那就请教了。：） -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 20:34:52

• 系统说粤菜，不是几个字的事。这里只说为什么我觉得你狭隘吧 -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (1021 bytes) () 10/16/2013 postreply 15:04:52

• CO：狭隘。从你所言，不难看出你对粤菜的理解太肤浅，虽然我也不是广东人， -smurfette- ♀ 给 smurfette 发送悄悄话 (318 bytes) () 10/16/2013 postreply 04:19:06

• 加一条：粤港的海鲜可不缺咸鲜味，咸腥味 -smurfette- ♀ 给 smurfette 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 05:11:14

• 去潮汕湛江吃吃海鲜就知道了。 -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 06:46:26

• 他对粤菜道听途说，没有真正的了解。 -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 14:35:59

• 潮汕湛江北海当地人吃海鲜，好吃就叫做“甜”， 不是狭义的酸甜的“甜” -什刹海- ♀ 给 什刹海 发送悄悄话 什刹海 的博客首页 (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 15:51:51

• 你怎么这么肯定我说得甜，是白糖的甜？ -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (272 bytes) () 10/16/2013 postreply 08:52:27

• 温哥华的海鲜受香港影响。 香港是海滨城市吧？ -大月亮- ♀ 给 大月亮 发送悄悄话 (73 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:02:59

• 月亮啊，人家已经下了定义啦“如果一个人吃海鲜说好吃，因为肉质发甜，那他一定不是老饕”。咱 -丑－丑- ♀ 给 丑－丑 发送悄悄话 丑－丑 的博客首页 (82 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:17:25

• 广东话的“甜”并不是糖那样的“甜”。 甜不甜我也只是一吃货 ：） -大月亮- ♀ 给 大月亮 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:22:42

• 正！来来来，我这半个老广和你挤挤，一起当吃货！ -丑－丑- ♀ 给 丑－丑 发送悄悄话 丑－丑 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:28:17

• 对呀，甜有鲜甜得意思，不是单指甜而已 -林起立- ♂ 给 林起立 发送悄悄话 林起立 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:31:49

• 把甜的给我把。反正不是啥好东西据说。 -johndoe26- ♂ 给 johndoe26 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:27:40

• 童鞋， 不能害了你， 还是我留着吧 -大月亮- ♀ 给 大月亮 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:37:18

• 别忘了分我一半：－） -丑－丑- ♀ 给 丑－丑 发送悄悄话 丑－丑 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:43:59

• “甜”汤留下给我就好～～～ -smurfette- ♀ 给 smurfette 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 04:20:01

• 有海鲜，自然有河鲜，只要鲜，都有不同的好吃，跟成长的饮食习惯关系挺大。大家都认可的海鲜或 -玄米- ♀ 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 (46 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:23:45

• 站这 -大月亮- ♀ 给 大月亮 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:27:20

• 嗯嗯，就像有人觉得臭冬瓜好吃，有人避之唯恐不及。。。。。。谁又能定论哪样东西绝对好不好吃哦！ -丑－丑- ♀ 给 丑－丑 发送悄悄话 丑－丑 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:31:29

• 就如同苹果与梨相比，有啥好比的～～～ -smurfette- ♀ 给 smurfette 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 04:23:54

• 海鲜的问题当然跟捕捞地有关系 -林起立- ♂ 给 林起立 发送悄悄话 林起立 的博客首页 (216 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:30:14

• 感觉是从小吃惯的口味差别，同一家的孩子都可能喜欢不同的，更不用说天南海北了。 -littlefishhead- ♀ 给 littlefishhead 发送悄悄话 littlefishhead 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 22:39:32

• 嗯！有和宝哥讨论过这个话题。水域影响一定有，但“好吃”是感官上的，和记忆、习惯、情感包括见识面等都有关联。 -丑－丑- ♀ 给 丑－丑 发送悄悄话 丑－丑 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 08:33:57

• 如果认为把好吃归结于情感，习惯，记忆，那就太片面，太主观了。 -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (627 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:14:58

• 1. 水域关系一定有 2. 有关联不等于归结于仅是那几方面。祝愿你有真正开放的心态和足够的智慧去领略各地的美食。 -丑－丑- ♀ 给 丑－丑 发送悄悄话 丑－丑 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 12:20:04

• 前几天你贴了绍兴酱肉酱鱼，那传统可是重糖重酱油腌制的东海鱼？那广东人蒸鱼用酱油点到为止又有什么需要费解的？ -Cadenza- ♀ 给 Cadenza 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 00:26:38

• 你的第一个问题的答案：不是。 -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (196 bytes) () 10/16/2013 postreply 00:46:33

• 哈哈.看来必须打住，没有继续讨论的必要了。不过还是要谢谢你回复。 -Cadenza- ♀ 给 Cadenza 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 08:29:07

• 呵呵，酱鱼是河鱼，青鱼之类的 -非典型性淑女- ♀ 给 非典型性淑女 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 04:18:54

• 和不懂美食的讨论吃，感觉如同对牛弹琴：），酱鱼都是河鱼，鳊鱼也用来做酱鱼。 -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 08:58:41

• 广东人说的“甜”是什么你都没弄明白哈 -smurfette- ♀ 给 smurfette 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 04:22:20

• CO：广东人说的“甜”是什么你都没弄明白哈, 不懂装懂 -jojo1971- ♀ 给 jojo1971 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 08:09:03

• 你从那句话看出来我没有弄明白？还是用你的屁股决定了你的脑袋？：） -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:21:47

• 呵呵，我不小心踩上个下流加脑残的主儿。快拍拍把这垃圾掸掉～～～ -smurfette- ♀ 给 smurfette 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 18:35:36

• 海鲜, 最好的是江河入海口附近海湾里半淡水的最鲜。 -蒙得- ♂ 给 蒙得 发送悄悄话 蒙得 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 05:00:18

• 我是大连人，不爱吃皇帝蟹，更不爱吃葱姜螃蟹啥的 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 06:53:44

• 梭子蟹好吃。 -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:30:10

• 好吃是没有绝对的，你认为好吃就好吃，不好吃就不好吃，别人也一样。 -Oliton- ♂ 给 Oliton 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 08:17:55

• 好吃当然因人而异，但美食有它的共性河普遍性。 -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:17:25

• 看来很少有人从渤海海鲜吃到南海，再吃到温哥华。：） -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:28:15

• 就如同我儿时的记忆，面食极其难吃，这是我儿时的记忆和习惯 -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (150 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:38:21

• 我是半个老广，也在浙江、山东等沿海地区生活工作过。我觉得吧，“美食”是一个很广义的概念，不应该只限于食材， -丑－丑- ♀ 给 丑－丑 发送悄悄话 丑－丑 的博客首页 (912 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:39:16

• 丑丑，在理！ 好好说话多好，求同存异，不明白为什么张口就动粗。 -大月亮- ♀ 给 大月亮 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 11:03:30

• 顶！“美食”本来就很宽泛很个人。讨厌自以为是，动不动暴粗口的人。 -sherlocked- ♂ 给 sherlocked 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 12:01:00

• 支持丑丑姐。我觉得是否是美食是有一定的客观标准，这是由人的生理需求决定的， -dididar- ♀ 给 dididar 发送悄悄话 (181 bytes) () 10/17/2013 postreply 01:46:47

• 无论是南海的这个斑那个斑，都无法和东海的大黄鱼比， -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (310 bytes) () 10/16/2013 postreply 09:54:20

• 海是活的,吃魚還是要看漁訊,在時麼季節吃什麼樣的魚. 人也是一樣,真正的老饕 -小.蝌蚪- ♂ 给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 (249 bytes) () 10/16/2013 postreply 12:10:35

• 在理！现在海洋酸度变化之大，还不知道海产会是什么样子。无论走到哪里，会欣赏当地美食的才是真高。 -丑－丑- ♀ 给 丑－丑 发送悄悄话 丑－丑 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 12:34:53

• Co: 真正的老饕懂得如何就地取材,因地制宜。 -sherlocked- ♀ 给 sherlocked 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 12:35:39

• 你能举出宁式海鲜和鲁式海鲜里的经典菜吗 -koushi321- ♀ 给 koushi321 发送悄悄话 (233 bytes) () 10/16/2013 postreply 15:21:40

• 一般坐井观天的往往容易得出这个结论 -bushihandyman- ♂ 给 bushihandyman 发送悄悄话 bushihandyman 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2013 postreply 18:42:18

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