系统说粤菜，不是几个字的事。这里只说为什么我觉得你狭隘吧

如果你说的甜，是广东人"鲜"的意思，那有什么不好？--- 鲜不好，不鲜倒好？
如果你说的甜，不是"鲜"的意思，而就是一般人说的糖一样的甜，那只能说你的粤菜经历非常诡异，海都是咸的，又不是甘蔗田，啥怪海会出产不咸反甜的东东？
退一万步说，就算除了你家乡，别处海鲜都是真的只甜不咸，又怎么能说爱甜的就是用屁股在品尝，爱咸的才是用嘴的老饕？环肥燕瘦，各有所好，怎么你爱咸就是嘴、别人爱甜就是屁股？
举例你说的“皇帝蟹不用蒜蓉油，也是不好吃”，先不论皇帝蟹除了蒜茸还有其它多少种美味的做法，就算是皇帝蟹非用蒜茸不可，有错么？好比红烧肉就得下冰糖，拌豆腐就得下葱花儿，都是绝配！有啥错？好吃才是硬道理！搭配蒜茸好吃，这本身就足够了！你不习惯用蒜茸，那是你见识狭隘。为何别地的一种食材，非要套用你家乡的做法呢？
各地美食，各有风味！
认为只有自己家乡的做法才正宗，别地都是只有屁股没有嘴的人，失去很多人生享受。