紧跟陈默问炖汤大法：开锅后转烤箱低温烤和隔水蒸味道上有啥区别？

来源: zuomo 于 2025-12-27 18:31:50 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (0 bytes)

所有跟帖： 

• 啥叫隔水蒸？ -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:32:57

• 哈哈，就是炖盅放在蒸锅里蒸。看别人说隔水蒸，感觉很专业的样子，所以就这样说了。 -zuomo- ♀ 给 zuomo 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:33:51

• 哦，俺用汽锅蒸出的鸡滑嫩，汤很鲜 -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:36:29

• 蒸的温度要高些，时间越长温度越高，汤汁的味道就越浓，，， -李大牙- ♂ 给 李大牙 发送悄悄话 李大牙 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:34:12

• （杠！）时间越长温度未必越高，温度应该是升到一定程度之后就是一个平台期了。 -zuomo- ♀ 给 zuomo 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:36:46

• 大牙说的不是时间越长温度越高，他说的是时间越长温度越高 -cguevara- ♂ 给 cguevara 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:40:50

• 苗老师不在，我不想学习。 -zuomo- ♀ 给 zuomo 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:42:11

• 那，就暂时跟扯老师先学着吧，，， -李大牙- ♂ 给 李大牙 发送悄悄话 李大牙 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:45:07

• 扯！ -zuomo- ♀ 给 zuomo 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:45:48

• 不可教也 -cguevara- ♂ 给 cguevara 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:54:39

• 不一定！蒸的时间久了，水蒸气就会聚集成很多水珠流入汤汁中稀释～ -仨饱一倒- ♂ 给 仨饱一倒 发送悄悄话 仨饱一倒 的博客首页 (243 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:37:31

• 那就用个蒸笼，让水蒸气冒出来啊，，， -李大牙- ♂ 给 李大牙 发送悄悄话 李大牙 的博客首页 (39 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:41:54

• 隔水蒸，它有一个特别的炖盅。 -Sequoia_CA- ♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 21:40:25

• 看食材和那种菜系吧，隔水蒸法在粤菜里常用。 -OrangeBread- ♀ 给 OrangeBread 发送悄悄话 OrangeBread 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:34:54

• 这样我的问题就更多了。 -zuomo- ♀ 给 zuomo 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:38:29

• 不怎么喝汤的人有情点赞一下 -糖衣炮弹88- ♀ 给 糖衣炮弹88 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:35:02

• 偶尔喝汤的人点赞你的点赞。 -zuomo- ♀ 给 zuomo 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:39:02

• 隔水蒸，汤里的汁不会少甚至会增加，烤，一般用珐琅锅，锅里密闭，其实是沸腾的，汤汁其实会损失。锅边都有痕迹 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (73 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:39:09

• 和楼上的三饱英雄所见略同啊。 -zuomo- ♀ 给 zuomo 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:40:59

• 汤有没有营养啊，老话不是说你吃肉我喝汤，喝汤还是不如吃肉 -Jessy99- ♀ 给 Jessy99 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:39:31

• 汤肯定有营养啊，好多嘌呤。 -zuomo- ♀ 给 zuomo 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:43:23

• 我家领导说汤没营养，我家做的最多的就是鸭架汤鸡架汤，开了后煮十分钟 -Jessy99- ♀ 给 Jessy99 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:45:59

• 我说汤因为有嘌呤而有营养是胡说八道的。喝汤的时候我只注意是否鲜美，完全忽略其中的营养成分。 -zuomo- ♀ 给 zuomo 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:50:42

• 不用煮很久，就很鲜，汤确实没营养，主要是开胃，嘌呤也不是主要问题 -Jessy99- ♀ 给 Jessy99 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:54:30

• 觉得隔水蒸比较灵活，肉菜可以保持Q弹，同时原汁原味很鲜美。低温烤是超过沸点慢慢焖，最后所有内容都融合了。 -陈默- ♀ 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:44:49

• 嗯，爱憎分明的我还是选隔水蒸吧。 -zuomo- ♀ 给 zuomo 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:47:05

• 不喝汤的飘过。 -水准- ♂ 给 水准 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:00:11

• 蒸是用炖盅，盅上盖一张纸，再盖上盖子。一般是贵一点的 -通州河- ♂ 给 通州河 发送悄悄话 通州河 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:16:37

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