可以试试，至少回回油。而且腊肉香味来自蛋白质和油脂跟细菌发酵的转化，我具体也说不清，就是感觉腊肉是一直挂在那儿。

所有跟帖： 

• 我刚去搜了，有人推荐用高度白酒封住，放坛子里保存。我去拿几块出来放玻璃瓶里试试。 -肖庄- ♀ (0 bytes) () 12/26/2022 postreply 22:29:30

• 我怎么搜到一个说不用酒的。我也糊涂了。 -烹小闲- ♀ (108 bytes) () 12/26/2022 postreply 22:35:07

• 他这说的是腌制，我看到的是说保存。腌制腊肉不用酒我还是第一次听说，小时候看家里大人做腊肉，都是放高度白酒的。 -肖庄- ♀ (0 bytes) () 12/26/2022 postreply 22:42:37

• 放,而且是曲酒,香.我一般都用泸州二曲,现在叫泸小二. -玄米- ♀ (0 bytes) () 12/26/2022 postreply 22:57:34

• 我有一年用了尖庄酒，把肉都浪费了，味道太怪没法吃。 -肖庄- ♀ (0 bytes) () 12/26/2022 postreply 23:01:22

• 腊肠放汾酒或者玫瑰露酒（不是厨用的）是很香的。所以我糊涂这里为什么说腊肉用酒腌会酸？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/26/2022 postreply 23:07:14

• 抓眼球蹭流量的。 -肖庄- ♀ (0 bytes) () 12/26/2022 postreply 23:09:08

• 好像是，家里都是风干着，油也可以跑掉些。 -资深海豚- ♀ (0 bytes) () 12/26/2022 postreply 22:29:55

• 我都没多想，一直是做好就抽真空放冻箱保存。真的是处处留心皆学问。 -肖庄- ♀ (0 bytes) () 12/26/2022 postreply 22:45:09

• 取决于室内温度和湿度，我们小时候家里做咸肉，是一直挂在墙上的，但是我现在住的地方就不行，太干燥，挂外面就会干的像木头了。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 12/26/2022 postreply 23:01:43

• 对啊，南方老家冬天又冷又潮。 -肖庄- ♀ (0 bytes) () 12/26/2022 postreply 23:06:27