没想过这一层诶,要不要解封几袋做对比?:)
所有跟帖:
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可以试试,至少回回油。而且腊肉香味来自蛋白质和油脂跟细菌发酵的转化,我具体也说不清,就是感觉腊肉是一直挂在那儿。
-烹小闲-
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12/26/2022 postreply
22:26:06
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我刚去搜了,有人推荐用高度白酒封住,放坛子里保存。我去拿几块出来放玻璃瓶里试试。
-肖庄-
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12/26/2022 postreply
22:29:30
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我怎么搜到一个说不用酒的。我也糊涂了。
-烹小闲-
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12/26/2022 postreply
22:35:07
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他这说的是腌制,我看到的是说保存。腌制腊肉不用酒我还是第一次听说,小时候看家里大人做腊肉,都是放高度白酒的。
-肖庄-
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12/26/2022 postreply
22:42:37
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放,而且是曲酒,香.我一般都用泸州二曲,现在叫泸小二.
-玄米-
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12/26/2022 postreply
22:57:34
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我有一年用了尖庄酒,把肉都浪费了,味道太怪没法吃。
-肖庄-
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12/26/2022 postreply
23:01:22
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腊肠放汾酒或者玫瑰露酒(不是厨用的)是很香的。所以我糊涂这里为什么说腊肉用酒腌会酸?
-烹小闲-
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12/26/2022 postreply
23:07:14
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抓眼球蹭流量的。
-肖庄-
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12/26/2022 postreply
23:09:08
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好像是,家里都是风干着,油也可以跑掉些。
-资深海豚-
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12/26/2022 postreply
22:29:55
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我都没多想,一直是做好就抽真空放冻箱保存。真的是处处留心皆学问。
-肖庄-
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12/26/2022 postreply
22:45:09
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取决于室内温度和湿度,我们小时候家里做咸肉,是一直挂在墙上的,但是我现在住的地方就不行,太干燥,挂外面就会干的像木头了。
-故乡月最明-
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12/26/2022 postreply
23:01:43
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对啊,南方老家冬天又冷又潮。
-肖庄-
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12/26/2022 postreply
23:06:27