肯亚、伊索比亚的主食

来源: 布兰雅于 2022-08-01 14:37:10 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (22867 bytes)

这次的Eugene 世界田径锦标赛，马拉松的冠军、亚军，还有女子冠军，都来自一个国家：伊索比亚。

肯亚，伊索比亚，是两个相邻的国家。在非洲东部。那儿的西部多山，不富裕，但有个特产：马拉松冠军。哈哈。所以，就吸引了全世界爱运动的人，尤其那些欧美老白，三个不相信，怎么马拉松就是干不过你们？到底吃啥了。大批“研究人员”跑去一看，也找不出个所以然。吃的就是玉米，小米，米饭。和印度食物也差不多。不过，还是发现了一些细节。

肯亚，主食是碳水化合物，高达76%。不富裕么，没有那么多肉吃。饭吃饱了，就有了力气。

伊索比亚，碳水占主食的64%。普通人家也没有什么肉。菜么，各种豆子，有钱人可以吃些鸡肉、羊肉、牛肉。

什么主食呢？肯亚吃的是Ugali，“乌咖喱”。就是把玉米粉煮熟了，用右手三个指头捏着，蘸点菜吃。这在非洲和南美很多不富裕的国家都吃。类似中国的窝头，不过是煮的。

伊索比亚的主食呢？倒是一种其他地方不太普及的食物，叫做 injera，“印芥拉”。一种很松软的薄摊饼，用Teff粉发酵而成。

Teff，苔麸，是一种很像水稻的谷物。不过谷粒非常小，和chia籽差不多。

Injera的传统制作要求非常低。

拿一些teff粉，加水搅拌，加盖，在室温下放个三天，会发酵起泡。（非洲冰箱也才近些年的事）。过程中经常看看。三天后再加些粉，和水，再放一两天待用。看起来像是一滩灰白色的水泥浆。哈哈。

做法。一口平板铁锅，生火。把发酵过的 teff 糊糊倒上去，等到起泡了，盖锅盖焖一下，然后就铲起来，可以吃了。这样可以一片一片做好多。如果有些菜，比如豆子汤，肉碎，蔬菜什么的，一起放出来，右手捏着吃。

当然，到了美国，生活条件、卫生条件好得多，我们不需要就地生火。我们的厨房有电炉、煤气炉。这是美国版的，大家可以模仿，试着做做，非常简单：

Injera做好后，一层一层叠起来备用。吃的时候，拿一片放在盘子上，上面放上各种蔬菜，豆子、肉类。一般会放上咖喱/五香粉，还有奶酪。

因为是主食，我们把另外的injera卷起来，切成斜卷儿，放在旁边，随手拿。吃的时候，用右手（敲黑板，右手）撕下一小片，捏着菜，蘸点五香粉，加点奶酪，送入口中。我们的食物比伊索比亚丰富多了，总是很多菜啊，肉的。是他们的“豪华版”。非洲人哪有这么多菜。

Injera 什么味道？嗯，。。。酸酸的，因为发酵过。我很喜欢。有点类似荞麦饼。口感呢，类似华芙，或者鸡蛋饼，软软的。地道的injera不加糖，一点都不甜，是很健康的食物。

苔芙(Teff)是运动界很推崇的健康营养食物，在很多方面超过了黎麦(Quinoa)，特别是矿物质。因为没有面筋（麦麸），gluten free，对于极少数面筋过敏的人，是个福音。

Food	Calories	Fat (g)	Carb (g)	Fiber (g)	Protein (g)	Iron (%)	Calcium (%)
Rice	578	2	127	4	9	3	2
Wheat	440	0	95	4	12	8	0
Corn	442	4	94	9	10	23	1
Teff	452	4	88	16	16	52	20
Quinoa	440	6	72	8	16	28	4
Oat	360	6	63	9	12	24	6