试了一个汽锅清蒸狮子头做法：古法三套狮子头

去年看到这个时候还发了贴，一直想做一个试试。

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/9734514.html

正好明天年夜菜大家可以试试。

做法：我没有5:5肥瘦的肉，用了瘦肉自己切成小小粒，混合了买的肥肉馅。

葱姜水盐打肉馅，摔一下肉馅。

食谱里说鸽子蛋，没有，鹌鹑蛋代替。

肉馅里加笋，我是把笋切片当配料了。

白菜叶开水烫软，包上肉馅，肉馅里包一个鹌鹑蛋。

用小砂锅炖2-3个小时。

我是用了汽锅蒸的，不用放水，靠汽锅的蒸汽变成汤汁。

 

蒸了一个半小时。汤都是汽锅蒸出来的。

这个菜出处：https://mp.weixin.qq.com/s/BQEDelocl4nY68ny-DVSdg

 

看似高大上，但咱们家常做起来也可以吃，不会做砸，至多没酒店的好看，比红烧狮子头还少了油炸步骤。

这次搅拌肉馅用了黄酒，我觉得酒味有点重，汤也变黄了。

你们做建议用厨用米酒，台湾公卖局那种。

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 这种狮子头第一次见 -脱袜子- ♂ (44 bytes) () 02/10/2021 postreply 19:45:40

• 我买的温体猪肉让他们打的肥肉馅，瘦肉部分是网上买的黑豚猪里脊。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:05:29

• 狮子头一直是让我很困惑的菜，有人说要肉要切丁后加入马蹄碎蒸，有人说肉要切细细的反复摔打上劲儿，我一般去馆子里不敢点，不放心馆子里 -9876543- ♀ (183 bytes) () 02/10/2021 postreply 19:51:42

• 居然还有亲戚开饭馆，你也太幸福了 -明月慕白首- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:04:06

• 有两个亲戚开饭馆的，一个是正经科班的粤菜大厨，一个是自己姥家的表哥，守着海边开餐馆卖海货啥的，小日子也是很舒服，晚上喝小酒吹海风 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:08:55

• 小九家人多啊，真好 -明月慕白首- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:10:19

• 我姥爷有7个孩子，大舅家有6个，想想大家庭有大家庭的乐趣 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:12:37

• 是的，过节人多最快乐 -明月慕白首- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:14:14

• 就是大肉丸子，做软烂还基本上成团就好吃，肉不能硬。淮阳府的清炖狮子头肥肉特别多，口感太软也不好。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:06:51

• 看你做的狮子头很清爽，入口即化的感觉 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:13:35

• 还没到入口即化的程度，那肯定要55开的肥瘦肉了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:36:34

• 大师！ -julie116- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 19:53:07

• 岂敢岂敢，就是试着做个花样。：） -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:07:23

• 好细心，新春快乐 -明月慕白首- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 19:53:26

• 谢谢，过年好，其实没花多少时间。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:07:52

• 就是要记住隔一段时间看看火，剩下应该不怎么花时间 -明月慕白首- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:12:27

• 精美绝伦 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 19:55:42

• 你也做，样子唬人。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:08:29

• 看着很正宗的。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 19:56:08

• 狮子头都差不多的味，就是样子唬人。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:08:54

• 烹家菜 一周一桌儿， 小仙儿主厨， 先来先得， 后到看着 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 19:58:08

• 更厉害的是后来站着看着 -明月慕白首- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 19:59:17

• 更后来的蹲着（排队领汤站太累了） -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:00:48

• 我们要求你跳舞给我们看着，LOL，双重享受啊 -明月慕白首- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:01:59

• 很用心的美食！一定好吃！ -凯茜Cathy- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 19:58:54

• 你也做吧就是名字唬人。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:39:38

• 天天做这么多的美味，还有时间干别的吗？：） -亦舒- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 19:58:55

• 有，一边编程，一边炖菜，两不耽误 -明月慕白首- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:02:45

• 当然了。：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:04:28

• 换回原来的衣服了？ -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:42:25

• 几年前去台南，一位亲戚用一整颗白菜（不加水）和肉丸，小火熬出来一碗红烧狮子头。 -海云之南- ♂ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:00:35

• 那一定好吃，很用心了。见过一本台湾食谱都是各种各样的狮子头，各种变异的形式。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:09:58

• 没有汽锅的飘过 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:12:36

• 可以拿它替代 -Qbert- ♂ (126 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:18:43

• 用小砂锅炖也行，那要放水炖。或者用小炖盅，加上水，直接放笼屉上。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:35:19

• 做什么都是精品啊 -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:43:09

• 真的很容易，你试试做出来肯定一样，也许还更好。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 20:50:22

• 精致，这个锅看着也不错。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 23:50:02

• 回国带来的最好的东西之一 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/11/2021 postreply 08:26:56

• 心灵手巧，手艺真好！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 02/11/2021 postreply 00:58:14

• 谢谢班长，你也试试，很简单。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/11/2021 postreply 08:30:47

• 这真的是爱做菜的人。。。像哥这种爱吃、能吃、会吃、却不喜欢做的人，为啥不是你邻居呢。。。造化弄人啊 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 02/11/2021 postreply 01:22:05

• 做菜挺开心的：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/11/2021 postreply 08:29:32

• 功夫菜！做得真好！ -chunhua- ♀ (0 bytes) () 02/11/2021 postreply 02:30:56

• 听着唬人，其实很简单。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/11/2021 postreply 08:30:14

• 这个我也做过，细腻好吃。 -雾中发丝飞- ♀ (0 bytes) () 02/11/2021 postreply 12:23:25