意面烤夏日蔬菜：素食也美味

来源: 荻花于 2021-08-01 19:21:15 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2665 bytes)

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十多年前我怀孕的时候，整天都特别馋，但是又吃不下太多东西，所以在家狂看美食节目。那时候Foodnetwork有几个新面孔，其中之一是意裔美女厨师Giada De Laurentiis. 我最爱看她的Everyday Italian这个节目。她的菜很好上手，连我这样的新厨子都能做得像模像样。这道意大利菜就是那时候学的。

虽然这道菜里没有肉，但是味道丰厚，营养全面，实在是蔬菜多的夏季的好选择。其实很多蔬菜都可以用来做，我一般选柿子椒，洋葱，西葫芦，小蘑菇，而且一次可以做一大盘，放一部分在冰柜里冻起来，在忙碌的晚上又可以充一次晚饭。

今天用的配料如下：

烤蔬菜：两个柿子椒，一个紫洋葱，两个西葫芦，两个黄色的squash，半盒baby portobello蘑菇，两瓣蒜

意面：用一盒16 oz 的penne

其他配料：1杯Mozzarella奶酪，1/4杯加1/3杯parmesan奶酪，1瓶marinara西红柿酱，一杯冻豌豆，1/4杯橄榄油，1/2茶勺的盐，1/2茶勺的黑胡椒粉，2 tablespoons 黄油butter，1 tablespoon Italian herbs

做法：

1. 烤箱预热到华氏450度，所有烤蔬菜的配料切长条，加盐，黑胡椒粉，Italian herbs，和橄榄油拌匀，放入烤箱烤15-20分钟。

2. 大锅放水加一大勺盐，水开后下penne，煮6-7分钟（因为后面还要烤，所以不用煮熟）。

3. 把烤软的蔬菜，penne，marinara sauce，mozzerella奶酪，1/4杯的parmesan奶酪，豌豆一起搅拌均匀，倒入烤蔬菜的烤盘（我用的是我家最大最深的一个，约9x14x3英寸）。把剩下的1/3杯parmesan奶酪洒在表面，然后把黄油切成小块，零星地洒在蔬菜和意面上。再烤25分钟左右，到奶酪融化，表面金黄就可以了。