突然发现，新加坡的“海南鸡饭”和绍兴的“白斩鸡”关键做法一模一样

都是：

1 - 大锅水烧开，

2 - 鸡放入，

3 - 烧开，立即关火

4 - 加盖闷30分钟

5 - 取出浸入冰水

特点，一个字 ： 嫩！

其他地方不同，绍兴用三黄鸡，新加坡用甘榜鸡。前后配料也不一样。

另外新加坡用鸡汤做饭。不是简单的鸡汤煮饭哦，而是要先把米炒香，使之脱水，这样鸡汤的鲜味渗透米的内层....想念....

所有跟帖： 

• 我刚在鸽子下面介绍传统白斩鸡的做法 -dimple- ♀ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 15:29:09

• 对呀，就是你说的，居然和海南鸡饭的鸡一样做法。 -布兰雅- ♀ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 15:32:36

• 嗯，一样的。 -dimple- ♀ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 15:37:18

• 唉，我刚刚吃了一大碗的咖喱，继续谈吃吧 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 15:41:12

• 爱吃的人可爱， -布兰雅- ♀ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 15:57:11

• 浸入冰水的原理为何？ -GoGym- ♀ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 15:48:52

• 快速降温，鸡嫩。 温度不降，鸡还在“煮”。 -乌龟- ♂ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 15:55:16

• 我猜，冷水从外面冷却，收缩保水。所以嫩，而且味道也锁住了。 -布兰雅- ♀ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 15:55:38

• 谢小布和乌龟！ 有道理 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 15:58:55

• 为了鸡皮脆口 -shiranle- ♀ (187 bytes) () 11/17/2017 postreply 16:35:02

• 啃生鸡很脆，哈哈哈。 -乌龟- ♂ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 16:51:13

• 盐水鸭也是。 大同小异。 -乌龟- ♂ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 15:51:49

• 我下次去试试看 -布兰雅- ♀ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 15:57:43

• 盐水鸭架煲西洋菜丫米 -shiranle- ♀ (226 bytes) () 11/17/2017 postreply 16:57:38

• 非常喜欢海南鸡饭，去香港一定要吃海南鸡饭。 -水准- ♂ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 16:23:06

• 去香港一定要朋友带着去吃煲仔饭，直接在小砂锅里煮的饭，带有一圈脆锅巴的煲仔饭， -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 17:39:41

• 哇塞，我的最爱。 -dimple- ♀ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 22:44:15

• 好像不太一样，小布。上海白切鸡是把鸡放到凉水里开煮，而且蘸料也不同。 -alwaysluck- ♀ (59 bytes) () 11/17/2017 postreply 18:48:24

• 是。。斩件之后带些血丝，有些人怕生就要烧熟一点，广东做法姜葱浇滚油做姜葱沾酱 -zhuangqiushui- ♀ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 19:28:28

• 我还真没尝过广东的白切鸡，我一般在粤菜馆里点海鲜，点心和粥的为多。下次要试试广东的白切鸡 -alwaysluck- ♀ (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 19:39:40