我用铸铁锅（带盖的可以密封的）或者砂锅。

来源: alazycatinsd 于 2016-02-06 10:56:12 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (749 bytes)

回答: 我正要卤牛肉，你能告诉我你怎么做的吗？由绿油油于 2016-02-06 10:48:20

牛肉先冷水泡两个钟头，中间换水若干次随意。

卤的时候不用水，把肉码到锅里，浇上料酒（没有的话用一半烈酒一半水），姜汁（姜蓉姜片都行），冰糖（普通糖也行），一点点醋，低钠酱油。另放一个金属球，里面放花椒八角大料干红辣椒，最后放一包茶包。大火烧开后翻动几下免得糊底，然后转中小火至少两个小时。等肉变得软嫩，筷子一扎就进去的时候，再加点盐，半小时后关火。

可以立刻开吃。剩下的泡在卤汁里几个小时或者过夜后，捞出来入冰箱。冷却后特别容易切片，热的时候易碎，只能成块吃，也别有一番风味。