糖醋白鱼片

吃了几天的肉，我彻底腻了。今天怎样都要吃海鲜。最鲜的海味在牛车水，不过今天菜市打烊，就是不打烊，我也没空。忙了一天，到临近晚饭时，才想起必须吃鱼。

三文鱼总做，虽然每次都好吃，吃多了照腻。今天到超市，本想买些鲜鱼，一眼望去，要么是便宜的尼罗罗非鱼，要么是成色难看的海鲈鱼，超市的鱼虾，不可信任。失望之余，侥幸去冷库看看，发现越南产白石斑鱼片。虽然冷冻，成色不错，也不管是养殖（多半是养殖）还是野生，抓回来再说。

等素菜快做好，还是没有想清楚到底该怎么做。感冒几天，寡味，来个简单的糖醋，加点葱，也许不错。就用老黑（铸铁dutch oven)来做，前一段刚养过锅，希望争气。

做法如下：

原料：

白海鱼片（鲈鱼或者石斑鱼都行）六片
面粉半杯
盐一把
胡椒粉一把
辣椒面（chilli powder)一把
橄榄油：2勺
葱：3-4根，洗净，切寸段

糖醋料
酱油2tablespoon
醋（我用意大利醋）1 tablespoon
红葡萄酒（可以用黄酒）半tablespoon
糖 2 茶匙

鱼解冻，洗净，擦干。把面粉放入一个碟子里，再放入盐，胡椒和辣椒面，搅匀。

铸铁锅架炉子上，用高温加到8成热，加入橄榄油，立即把鱼放入面粉，裹粉，然后甩掉多余面粉，放入锅内煎（猫眼的热锅冷油），并将火调低到中火，大概一面2分钟，煎至金黄，取出。我一次煎两块。待最后两块鱼煎完，把所有鱼片放入锅内，加入葱段，盖上锅盖。此时，很快地将糖醋料混合，一分钟过后，调高炉火至中高，快速洒入酱料，迅速盖上锅盖，闷一分钟，然后关火，继续焖1-2分钟，起锅装盘。

这道菜酸甜可口，简单易做，因为我家不爱吃勾芡的酱汁，这样干烧的方法也很好吃，葱段尤其香，极好下饭。




大家试试。祝胃口好。

所有跟帖： 

• Mark一下。回家仔细揣摩。 -布兰雅- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 07:32:56

• 手艺好! -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 07:33:33

• 最近迷上了SWAI -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 07:34:43

• 同座，这时啥？ -sansemao- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 07:36:49

• 美国这两年越来越多的一个品种，用蒸鱼豉油蒸7分钟就好，接近龙丽的味道。。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 07:39:47

• 好像比龙利鱼还便宜哦！ -知福惜福- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 07:40:45

• 如果肉不是很稀，就可以做这个。这种鱼需要一点劲道的肉 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 07:42:35

• 超市有卖的吗？还是要去鱼市？ -Kamioka- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 07:44:27

• 老外超市很多，单片真空包装的比较好。。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 07:46:29

• 谢谢瓜哥！去找找看。：） -Kamioka- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 07:50:32

• catfish? -waterclover- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 08:01:47

• 猫鱼还是少吃好，sucker，肉太稀。 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 08:03:43

• google -waterclover- ♀ (124 bytes) () 12/15/2014 postreply 08:06:55

• 啊，立即没胃口，哈哈 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 08:11:32

• 啊,淡水的？怎么记得最早印象是夏威夷产的。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 08:12:08

• 卖相真好 -aha123- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 07:35:58

• 谢谢，今晚做的比较成功，估计跟裹面粉有关。 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 07:47:25

• 原来石斑鱼叫grouper一直不知道。以为grouper是河鱼。是不是就是经常长着大嘴牙齿有点厉害的那种鱼？ -jasondand- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 07:40:28

• grouper 和snapper都可以。 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 07:44:37

• 越南的水产品以后千万不要买，湄公河污染问题太严重了 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 07:50:33

• 海鱼，湄公河？我不买河鱼 -sansemao- ♀ (21 bytes) () 12/15/2014 postreply 07:51:37

• 海鱼啊，我没注意，就是看到报道后把越南水产品都击毙了 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 07:57:55

• white grouper，我不喜欢吃河鱼 -sansemao- ♀ (12 bytes) () 12/15/2014 postreply 08:00:44

• 我喜欢石斑。不要太大的。曼哈顿周围港湾的石斑有几米长的，几百公斤。咬人呢。 -布兰雅- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 08:05:05

• 不好吃，小石斑好吃。 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 08:07:18

• 几年前去St. Thomas, 每天都去当地码头边的一家有名的海鲜馆吃饭，至今没吃过那么新鲜美味的石斑鱼。 -河妹妹- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 08:10:58

• 怎么做的？ -sansemao- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 08:12:11

• 好像Grill 的，还加了当地的调料什么的，鱼肉真鲜嫩！鱼都是当天现打的，怎么做都好吃。 -河妹妹- ♀ (6 bytes) () 12/15/2014 postreply 08:28:12

• St Thomas适合带小孩子一起去吗？除了观光，还有其他可以玩的项目吗？ -jasondand- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 08:15:58

• 看了一下那里的潜水照片，还是不行。加勒比还最好的潜水spot还是在caymen island，Belize和Bahamas.下次 -jasondand- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 08:43:38

• 巴哈马的亚特兰蒂斯太好玩了，我们每年都去，后悔08年没把我们住的大套间买下来，现在都翻了五六倍了。 -河妹妹- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 08:51:03

• 圣琼斯就在旁边，挺美的 -aha123- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 08:54:06

• 是的，坐渡轮就过去了。那家歺馆叫fish tail 就在渡轮边，强力推荐！ -河妹妹- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 09:00:24

• 又学了一招，从来不知道做糖醋鱼需要先用面粉裹了再煎。 -Shlily2009- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 08:29:36

• 我怕粘锅，才裹面粉的。 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 21:13:33