建议是用全平底不锈钢非不粘锅。再备一个不粘内层的锅，煎鱼，荷包蛋会很有用。

再顶级的不锈钢非不粘锅，做煎鱼，荷包蛋，都不如不粘锅方便。只要你控制火候和时间，不会有过热的问题。煎鱼也就是两面煎封的时候用，烧的时候可以转到非不粘锅里。
一般炒菜，肉类，非不粘锅完全没问题。

所有跟帖： 

• 不锈钢不会被盐溶解变的坑洼，但会出现白点。去除白点可以用白醋清洗，也可以用 -uptrend- ♂ (736 bytes) () 12/09/2013 postreply 12:28:41

• Demeyere的设计是考虑到了平面灶。它有个平价系列，叫Industry 5，在 -uptrend- ♂ (474 bytes) () 12/09/2013 postreply 12:41:15

• 请教我家有个铜底的不锈钢锅，用起来特别容易糊，是我锅不好还是这种锅就这样啊 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 12:55:46

• 如果是薄铜，估计是内层表面处理问题，如果是厚铜，可能是你火候控制问题 -uptrend- ♂ (44 bytes) () 12/09/2013 postreply 13:06:40

• 我不知道是不是厚铜啊，不过是厚底的，就是锅底外面多一层那种。 -西风雅雅- ♀ (123 bytes) () 12/09/2013 postreply 13:12:01

• 回答很长，等我晚上有时间回。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 14:26:45

• 不好意思，时间不够，我简单回复一下： -uptrend- ♂ (1978 bytes) () 12/09/2013 postreply 23:56:47

• 谢谢耐心讲解，我是觉得不粘锅总是很快就不好用了，所以能不用就不用，如果真的无可取代还是用吧，哈哈 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 12/10/2013 postreply 08:11:30

• 是的，所以我选的不粘锅价格不高. -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/10/2013 postreply 09:57:10

• 如果你用平面电热灶，加热速度受到底部接触表面积影响很大，所以 -uptrend- ♂ (304 bytes) () 12/09/2013 postreply 13:02:42

• 哇塞，这个价格！！！！得等到我们家娃不上daycare才买的起。再哭一遍：（ -全站搜说- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 12:56:10

• 我家是玻璃面的普通炉子，不是induction的，最常用炒菜的是宜家那个铸铁双把炒锅 -西风雅雅- ♀ (28 bytes) () 12/09/2013 postreply 13:01:03

• 额，刚去看了，已经没有了，变成同款的铝锅了 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 13:16:37

• 请问Demeyere导热好吗？ -NJR84- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 13:42:45

• 回答很长，等我晚上有时间回。简单来说，很好。尤其是高端的带InductoSeal平底。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 14:29:58

• 不好意思，还是简单说几句吧，我时间不够， -uptrend- ♂ (959 bytes) () 12/10/2013 postreply 00:19:59

• 您说的是非常有经验了。我们是induction的炉子。好像还是得用不沾锅方便，少油 -全站搜说- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 12:52:44

• 好的不沾锅不便宜，但一次过热事故，就会毁了。 -uptrend- ♂ (90 bytes) () 12/09/2013 postreply 13:10:52

• 这是个牌子吗？您就没有稍微便宜点的东西推荐吗？俺们是很贫很贫的农 -全站搜说- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 14:48:23

• induction的炉子是平面电热灶的三倍价格以上。再说， -uptrend- ♂ (54 bytes) () 12/09/2013 postreply 15:14:15

• 回复：induction的炉子是平面电热灶的三倍价格以上。再说， -全站搜说- ♀ (51 bytes) () 12/09/2013 postreply 15:29:17

• 你预算多少，想买几个锅？传热好，宜打理，都是要付费的，因为这是家用好锅的主要特性。 -uptrend- ♂ (6 bytes) () 12/09/2013 postreply 15:37:43

• 这两个特性，要么买顶级锅，要么自己多费些时间。时间 = 金钱，简单的道理。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 16:19:17

• 三类时间：每次等锅热的时间，保持锅亮光光而花费的时间，不时换新锅的调研时间。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 16:22:32

• 其实也有些方法，我个人的经验，仅供参考： -uptrend- ♂ (1633 bytes) () 12/09/2013 postreply 17:35:35

• 我想买2-3个，质量好一百多一个我还可以接受，超过了就会非常纠结。消费的习惯就这样， -全站搜说- ♀ (478 bytes) () 12/09/2013 postreply 19:39:12

• 我的建议如下： -uptrend- ♂ (4036 bytes) () 12/09/2013 postreply 23:24:40

• 这周的promo code是：COOKWARE -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/10/2013 postreply 00:38:13

• 太太太感谢了。非常专业的解释，Williams-sonoma 就在我们家附近，1迈都不到，这下得去看看了 -全站搜说- ♀ (0 bytes) () 12/10/2013 postreply 07:39:38

• 那最好了。请注意两点， -uptrend- ♂ (324 bytes) () 12/10/2013 postreply 10:09:30

• 知道了，多谢专家。 -全站搜说- ♀ (0 bytes) () 12/10/2013 postreply 11:41:59

• http://www.costco.com/Kirkland-Signature%E2%84%A2-1810-Stainless -全站搜说- ♀ (20 bytes) () 12/10/2013 postreply 12:09:29

• 这套我店里见过，谈谈感觉: -uptrend- ♂ (753 bytes) () 12/10/2013 postreply 13:01:38

• 炒菜用Covered Sauté Pan或者煤气炉，估计效果改善很多。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/10/2013 postreply 13:22:55

• 简单来说，铁锅传热慢（物理特性，热传导率只有铝的1/3，铜的1/5），用在电磁灶上等于自虐。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 15:23:05

• 铝太容易变形，不锈钢夹铝的锅用在电磁灶上，开大火一次就变形了。All Clad -uptrend- ♂ (20 bytes) () 12/09/2013 postreply 15:26:47

• 铝底和铜底锅都无法用在电磁灶上，物理特性决定，所以一定要用不锈钢夹层 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 15:27:57

• 所以，All Clad有D5，Copper Core两个系列。D5是中档，中间三层是厚铝，薄钢，厚铝， -uptrend- ♂ (145 bytes) () 12/09/2013 postreply 15:32:14

• ALL CLAD 也还是贵，还问个问题，高档的不锈钢厨具少见手柄是塑料或者包硅胶的，有时候一慌很容易烫着，怎么解决啊。 -全站搜说- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 15:37:17

• 这又是很贵的。因为要进烤箱。现在只有很贵的系列才有对策，一个是 -uptrend- ♂ (825 bytes) () 12/09/2013 postreply 15:59:35

• 这个还是有简单对策：自备硅胶手垫，或者厨房抹布。只是略微麻烦些。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 16:16:38

• 您对不锈钢真是研究透了，我还是忍不住想问下，你怎么看不锈钢厨具比较cast iron。是不是轻是唯一优势？ -全站搜说- ♀ (0 bytes) () 12/10/2013 postreply 07:55:04

• 加热慢，是最大缺点，对我来说。因为 -uptrend- ♂ (96 bytes) () 12/10/2013 postreply 10:25:22

• 谢谢！可以做败锅指南。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 20:22:09